零基础粤式蒸排骨

作者： Eric318

不需要什么技术手艺，按流程来就行， 看起来复杂，实际不费事，不影响其它菜品的准备。 做这个主要是孩子喜欢吃，而且喜欢用汁拌饭

用料

• 排骨 300克
• 糖 小半勺
• 淀粉 2勺
• 蒜泥 看口味
• 豆豉 看口味，适当多一点
• 葱花 切一二根就行
• 酱油 1勺
• 盐 半勺
• 耗油或者酱油膏 1勺
• 白胡椒粉 随便放点就行

零基础粤式蒸排骨的做法步骤

步骤 1

直排切小块，清水泡半个小时，有时间的话可以多泡几次。 作用是把排骨里的血洗干净，二是把肉泡松散。

步骤 2

控水滤干

步骤 3

如果赶时间就用厨房用纸吸干

步骤 4

花生油一勺，糖小半勺，蒜泥，淀粉一平勺，生抽一勺，耗油或者酱油膏一勺，白胡椒粉适量，拌匀腌制二十分钟以上，看室温决定是否放冰箱腌制

步骤 5

腌制结束后，再加入一平勺淀粉拌匀，适量豆豉一勺花生油拌匀

步骤 6

平铺在盘子里，上面再淋一点芝麻油。 盘子稍微深一点，蒸的时候有水，避免溢出，同时整出来的汁可以拌饭

步骤 7

水烧开，放入排骨，蒸15分钟，时间也可以长一点，不用担心肉变老，最后出锅撒上葱花

零基础粤式蒸排骨的小贴士

1.排骨需要清水洗干净，并浸泡冲洗，有耐心的可以用流水冲洗 2.淀粉要用二次，一次是腌制一次是上蒸锅前 3.油用2-3次，如上。 腌制时间最好在30分钟以上，有一次时间比较赶，腌了20分钟明显不够入味。 4.排骨要平铺才好蒸 5.蒸的时间开水大火15分钟足够，也可以多蒸一会。 自己试过蒸过10分钟、15分钟、20分钟、30分钟，口感差别不太大。 6.耗油或者酱油膏还有白胡椒看个人口味，可用可不用 7.整体OK，不过骨肉分离效果不好。 有经验的朋友可以留言告诉我怎么做能让骨肉更容易分离。

菜谱创建时间：2022-02-21 23:36:52