米其林三星餐厅新荣记菜谱-鲳鱼蒸肉饼 90

作者： -shadowabel-

新荣记官方菜谱，三鲜合一，香气彼此浸润，鲳鱼滑，肉饼酥，墨鱼脆，值得一试。

用料

• 墨鱼 50g
• 黑猪肉糜 200g
• 鲳鱼 1条（300g）
• 大蒜 5g
• 姜 5g
• 葱白 5g
• 干辣椒 3g
• 猪油 1茶勺
• 盐 3g
• 豆瓣酱 15g
• 花雕酒 50g
• 酱油 2茶勺

米其林三星餐厅新荣记菜谱-鲳鱼蒸肉饼 90的做法步骤

步骤 1

鲳鱼去内脏洗净切段，墨鱼去内脏洗净切丝，葱切段，姜蒜切粒，干辣椒切段

步骤 2

盘子里铺上猪肉糜，均匀撒上盐

步骤 3

均匀抹上豆瓣酱

步骤 4

肉糜上铺鲳鱼，依次淋入酱油和花雕酒

步骤 5

鲳鱼上铺上葱姜蒜和干辣椒，再铺墨鱼丝

步骤 6

淋上一勺猪油，入已经上气的蒸锅中火蒸8分钟，出锅撒上葱花即可

步骤 7

原菜谱

步骤 8

新荣记的摆盘

米其林三星餐厅新荣记菜谱-鲳鱼蒸肉饼 90的小贴士

这道菜整体烹饪流程极其简单，几乎没有失败要素，但味道主要取决于鲳鱼和墨鱼的品质，清蒸不建议用菜场10块一条的冷冻鲳鱼，容易腥肉质也不好，淘宝50左右一条的舟山野生白鲳会很合适。 90

菜谱创建时间：2022-02-21 13:43:30