提拉米苏

作者： 下厨房用户_4bn0

提拉米苏，又叫“带我走”。带走甜蜜，送给最亲，最爱，最美，最思念的他／她。快快行动起来，亲手做一份爱的甜品。 提拉米苏是一款组合甜品，需要手指饼干、咖啡酒液、慕斯糊三种组合。

用料

• 手指饼干（关注上期详解）
• 咖啡酒液：咖啡粉10g、砂糖50g、水150g，咖啡酒10g
• 慕斯糊：蛋黄30g、蜂蜜30g、糖粉30g，吉利丁9g，马斯卡邦尼189g，淡奶油249g

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

准备原料蛋黄30g，蜂蜜30g，糖粉30g，吉利丁片9g，马斯卡邦尼189g，淡奶油249g，将吉利丁浸泡在水中（冬天常温，夏季冰水）。

步骤 2

咖啡酒液：咖啡粉10g，砂糖50g，水150g煮开至均匀糖化，晾凉加入10g咖啡酒搅匀待用。

步骤 3

手指饼干按照盛器大小修剪准备。

步骤 4

马斯卡邦尼，隔水加热至丝滑状态。

步骤 5

将蛋黄、蜂蜜、糖粉，搅匀。再隔水加热（注：一定要快速不停搅拌，防止局部温度过高鸡蛋黄凝固结块儿）。主要目的对鸡蛋进行杀菌消毒成熟，基本80℃即可。

步骤 6

蛋黄混合液成熟后，加入泡软的吉利丁。

步骤 7

搅匀，直至吉利丁完全融化。（冬季操作室温低不易融化，可适当隔水加热）

步骤 8

加入软化好的马斯卡邦尼。搅匀待用。

步骤 9

淡奶油从冰箱冷藏取出，用打蛋器搅打至6成发，酸奶状态。

步骤 10

将蛋黄混合物，加入到淡奶油中搅拌均匀。

步骤 11

手指饼干整个放入咖啡酒液中稍蘸入，取出摆入盛器，挤入慕斯。入冰箱冷冻，约10分钟左右。

步骤 12

冷冻后取出，再摆一层手指饼干，同样蘸取咖啡酒液，但上下两层呈现“十”字交叉型。再挤入慕斯，两层厚度要求均匀。入冰箱冷冻。可冷冻储存7天左右。食用时取出装饰，撒一层防潮糖粉后，再撒一层可可粉。外观造型各异。装饰后保质期1天甚至更短。

步骤 13

成品特点：口感细腻绵软，清爽精巧

菜谱创建时间：2022-02-21 09:12:11