巧克力的福音书之戚风蛋糕

作者： 宇宙威武不二熊

戚风蛋糕是很神奇的东西，试过一次就爱上了那种松软，巧克力戚风蛋糕更是两种最爱的结合。我试过了一些巧克力戚风蛋糕的方子，最后还是最喜欢这个方子，出自『欢迎进入Grace西点红茶时间』一书，冷热都好吃，里面的巧克力碎屑无论是半融化状态、还是颗颗分明都格外诱人。 以下是6寸圆模的配方。8寸的话用量除以0.6就可以了。

用料

• 蛋黄 2.5个
• 玉米油/葵花籽油 45ml
• 低筋面粉 75g
• 可可粉（好时低糖可可粉） 21g
• 黑巧克力（法芙娜黑巧62%） 21g
• 水 75g
• 小苏打 0.375ml
• 泡打粉 1ml至1.5ml
• 盐 0.75ml
• 幼砂糖1 18g
• 蛋白 3个
• 幼砂糖2 72g
• 柠檬汁 数滴

巧克力的福音书之戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加幼砂糖1、水、盐搅匀。巧克力切成碎屑

步骤 2

蛋黄液筛入低粉、可可粉、小苏打、泡打粉，搅匀。加入切碎的巧克力，拌匀

步骤 3

蛋白打发，分三次加入幼砂糖2，第一次加糖的时候同时滴入柠檬汁。蛋白硬性打发

步骤 4

取1/3蛋白清加入蛋黄面糊，抄底拌匀，按照轻柔快的方式从八点方向和两点方向入盆抄底

步骤 5

再分两次加入剩下的蛋白清，拌匀，最后一次加入蛋白清快搅匀的时候，加入植物油，拌匀

步骤 6

烤箱预热上下火165度，面糊倒入圆模，在桌面上震几下，去掉大气泡

步骤 7

165度，上下火，40分至45分钟

步骤 8

到时间后，先半开烤箱门冷却，再拿出圆模，倒扣盖毛巾冷却至温热，脱模

巧克力的福音书之戚风蛋糕的小贴士

1. 这个面糊有苏打和泡打粉，不要小看膨胀能力哦。 2. 配方里面0.375ml和0.75ml这种古怪的用量是换算的结果，实际操作的时候，可以使用1ml的量勺，0.375ml约为1/3个量勺，0.75ml约为大半个量勺。小苏打加的多了会有一种奇怪的味道，盐可以增加蛋糕的韧性，都是辅助配料，用量不需要十分精确，至于小数点后三位什么的。。。都是按计算器来的。。。

菜谱创建时间：2012-10-13 21:53:56