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肉香像花儿一样绽放的做法
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肉香像花儿一样绽放

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肉香像花儿一样绽放的用料

肉香像花儿一样绽放的做法步骤

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步骤 1

汤种的面粉和水在奶锅中搅匀,形成面粉浆。

步骤 2

中小火加温,过程中不断搅拌。

步骤 3

有温度计的可以将温度计插入混合物,加热至65度关火。没有温度计的看到面粉浆变成半固态的浆糊样就可以关火了。

步骤 4

离火冷却。

步骤 5

将面团配料中所有的干性材料做成一个圆圈的围坝,中间放蛋液、汤种等湿性材料,将黄油和热狗肠之外的所有材料搅匀。

步骤 6

不断揉捏、摔打、捶击面团,直至表面光滑,捏起一部分面团,可以向两侧延展至10cm以上。

步骤 7

在案板上放置黄油,用手将黄油揉捏进面团,这一步会很恶心,面团变得滑不溜丢,要坚持揉捏直至面团再次变得柔软光滑。

步骤 8

面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,室温28度发酵一个小时,现在是夏天,这个温度可以保证。

步骤 9

面团变成两倍大,第一次发酵结束,揉捏面团将内部的气擀压出来。

步骤 10

面团搓成长条,等分成8个剂子。中间醒发10分钟。

步骤 11

剂子擀成长条形,包入热狗肠,切割4刀,两端交叉错开,再将所有的切割面翻转向上。

步骤 12

嫌麻烦的可以直接将剂子搓成长条,在热狗肠上面像缠绷带一样缠起来,两头捏好,否则在发酵期间会散开的。

步骤 13

最后,在烤箱中放入一盘开水,将所有的面包放入烤箱(约温度38度,湿度85%),封闭静置40分钟,进行第二次发酵。

步骤 14

结束发酵后,烤箱预热180度。预热期间,面包表面刷上全蛋液,撒上芝麻、欧芹或其他香料(可选)。

步骤 15

烤箱180度,上下火,中层,烤制15分钟,根据面包上色情况,可以改为上层,加烤3分钟上色。

肉香像花儿一样绽放的小贴士

我采用的是全手工制作的面包,试过伊莱克斯的面包机代替手工制作面团,但是面包组织发死,没有蓬松感,所以还是放弃了机器。

菜谱创建时间:2012-07-29 21:07:37
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