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海氏C40烤箱测试8寸戚风（#_#成功）
用料
海氏C40烤箱测试8寸戚风（#_#成功）的做法步骤
第一步：国际惯例常规操作，先分离蛋清，鸡蛋买新鲜的，徒手分离很解压。鸡蛋放冰箱冷藏一晚，打发效率会高很多。
第二步：把蛋清的那个盆放到冰箱里去冷藏备用，回来把打蛋盆擦干，把面糊那份25克细砂糖、40克纯牛奶（剩下的自己喝掉补钙）、40克烘焙大豆油 ，这三样东西下锅。
第三步：搅拌至细砂糖融化，手速快一点
第四步：呐，搅拌成这个样子，有点乳化了，略粘稠就好了。
第五步：把5个蛋黄倒回去，跟乳化的牛奶和油一起搅拌均匀。再拿面粉筛，把70克低筋粉和15克玉米淀粉混合一起，先倒一半筛进去。
第六步：用Z字型或者不规则手法搅拌，别转圈搅拌就行了。搅拌好一半的低筋粉和玉米淀粉，再筛剩下的一半进去，同样手法。
第七步：搅拌到光滑细腻没有干粉，拉起来看一下流动性，这个样子就没问题啦。
第八步：把面糊放一边，从冰箱里取出蛋清，把打发泡那份50克细砂糖放到顺手的地方。先用低转速把蛋清打散打至大泡沫状态，放第一次细砂糖（约20克）。
第九步：观察蛋清泡沫状态，开始变细腻时，放第二次糖，（约15克）放进去，打蛋器调到中高速，走Z字型或交叉都可以继续打发。
第十步：打发至开始有纹路并慢慢消失，第三次放剩余的糖，加快移动打蛋头的速度（转速可以放到最大）。
第十一步：边打边关停打蛋器，拉出来观察发泡状态，尖头如果是弯曲则为中性发泡，打到坚挺不弯曲（如视频）则是硬性发泡，OK了把打蛋头取下来放水里泡着吧，一会好洗些。
第十二步：硅胶刮刀拿出来，蛋清发泡放一半到蛋黄面糊中，一顿乱拌。不要转圈就可以了，转圈消泡会失败。
第十三步：耐心把这盆搅拌到均匀细腻，手法上下翻和左右划动，多搅一会打到这个效果也不会消泡的。
第十四步：下面进行转场，把面糊到进剩下的发泡里。不纠结少那一点面糊，不影响最后效果的，刮完这个盆也泡一下一会好洗些。
第十五步：搅拌的时候会发现一些圆圆的东西，那是面糊包裹着蛋清发泡，用硅胶铲戳他一下搅拌开来就好。
第十六步：拿厨房纸的同时，可以预热烤箱了，上下管130℃...回来用厨房纸把8寸戚风模具擦干，缝隙那里也要擦，不要懒，懒有几率翻车。
第十七步：为了拍摄效果我放低了一些，其实是在15厘米的高度把面糊倒下来，这个过程可以减少一些气泡。
第十八步：抹平一下（多戳鱼...）
第十九步：震出气泡...我这个有点暴力了，大家温柔一点...
第二十步：进炉，放最下面一层。预热温度130℃不用变。 测试的烘焙参数是：上下130℃-30分钟，然后150℃-25分钟。 这货就是500块的烤箱，你不能要求它像商用烤箱30分钟能烤好一块戚风/手动狗头
嗯...操作还是简单便捷的，因为测试，用的是自己调整的温度时间，没有用它自带默认的戚风模式。
30分钟过后，已经爬升起来...转150℃再继续烤25分钟。剩15分钟的时候本来想观察一下，如果过于焦黑要盖锡纸，后来发现没有问题，直接一站到底。
出炉，震出热气很重要，也是15厘米的高度震几下，趁它还没反应过来完成这个动作，把它倒扣晾冷。
可以用晾架，也可以自己搭一下晾台。
晾台的话，就是这样子，模具边缘搭好就可以了。
做蛋糕胚的话无所谓，反正最后都要倒扣过来。这个是晾到第二天的样子，没塌没回缩，发泡打得够硬就好了，试了一下口感细腻绵软。 如果发泡打过了（纹路粗糙），口感上会柴，不好吃。
按压一下看看手感和回弹。 这个配方和海氏烤箱的烘烤参数基本问题不大，算是圆满测试成功。
观察一下切面线条，没有回缩塌陷，里面也算细腻，有几个气泡还是比较明显，我震得还不够暴力？
这个是放了葡萄干的，丰富一下口感。
再捏它几下...开吃了。
海氏C40烤箱测试8寸戚风（#_#成功）的小贴士
配方和手法仅供海氏C40烤箱参考哈哈哈哈，我感觉和家里的西门子烤箱对比，能够达到80%的烘烤效果，500块还要什么自行车？ 其他烤箱脾气要自己测试调整，这里不做参考。
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