厨房小白版炸扣肉

作者： 嚴

某天买菜看到一块梦中情肉，于是有了第一次炸扣肉，满分十分的话，我给自己8.8分 仅仅是简单记录分享一下怕飙油的我炸扣肉的小方法

用料

• 五花肉 半斤

厨房小白版炸扣肉的做法步骤

步骤 1

买这种五花肉，但是皮要厚的，不然扣肉皮可能会起不来，买不到下次再买

步骤 2

大火水煮30分钟 煮完捞出晾凉常规操作： 肉皮扎10086下； 抹白酒、米醋、生抽、盐

步骤 3

肉皮扎几根等长的签子防止肉皮接触锅底炸的时候皮烧焦； 皮朝下冷油下锅盖上盖子，油开后调成最小火保持微微冒泡的状态炸18分钟关火； 5分钟后开盖把五花肉翻面皮朝上（如图），不用开火利用余温炸两分钟（瘦肉那一面炸太久会干巴巴不好吃） 炸好后捞出泡冷水一个小时

步骤 4

把签字拔出来切片抹上配料装盘盖盘、再盖盖上锅蒸40-50分钟

步骤 5

我的成品

厨房小白版炸扣肉的小贴士

1、油加到五花肉1/2-2/3处 2、肉皮薄可以炸15分钟 3、炸完开盖的时候盖子快速平移离开锅的范围就不会飙油了 4、有老抽可以在蒸之前加一点上色 5、我炸了四小块，一块大概半斤左右，用时分别是15分钟、18分钟、、18分钟、20分钟，我认为18分钟刚刚好

菜谱创建时间：2022-02-17 13:46:49