酒酿(简单零失败电饭煲版做法)

作者： 凯瑞就是我

综合参考了以下三个方子，记录下适合自己的方法和用量，仅供自己查阅。个人感觉用剩米饭做的酒酿味道略酸，酒汤浑浊，米粒没有嚼劲……剩米饭用来做炒饭吧，酒酿还得老老实实用糯米做…… http://www.xiachufang.com/recipe/103941359/ http://www.xiachufang.com/recipe/103715512/ http://www.xiachufang.com/recipe/104652752/ 想做少量的或者没有电饭煲的童鞋可以参考厨友淘米睡的菜谱“6分钟自制米酒”👇🏻 http://www.xiachufang.com/recipe/100633127/ 用干桂花做的桂花米酒 https://www.xiachufang.com/recipe/106588521/ https://www.xiachufang.com/recipe/106982416/

用料

• 糯米(我更喜欢用圆糯米) 500克
• 水(煮饭用) 600克
• 酒曲 3克左右
• 水(拌酒曲用) 200克

酒酿(简单零失败电饭煲版做法)的做法步骤

步骤 1

500克糯米泡2-3小时(冬天可适当延长时间) 泡后的糯米+水共重1100克左右(米:水=1:1.2，水比泡过的米高出一丢丢或者持平，煮好后表面万一有夹生的可以丢掉)，放入干净无油的电饭煲，正常煮饭模式 煮饭结束后将内胆取出放凉或隔水降温，降到用手摸内胆外侧微温即可，注意覆盖保鲜膜避免混入杂质 将3克酒曲粉均匀的撒到米饭表面，均匀的倒入200克凉开水或未开封的矿泉水，用一把热水消毒过的干净无油的饭铲迅速搅拌并把米粒打散。搅拌均匀之后每粒米都应该是均匀的包裹着一层水膜，晶莹润泽，但不会湿哒哒的滴水。万一不小心水加多了，盆底蓄水，也可以继续发酵，但有可能成品味道会寡淡一些 搅拌均匀之后轻轻的将米饭抹平，中间挖洞便于观察

步骤 2

推荐直接将电饭煲内胆当发酵容器，尽量减少倒腾容器，避免污染，提高成功率。严实的包裹好保鲜膜后放入发酵箱或棉被(冬天)，气温高的时候可室温发酵。 如果不方便用电饭煲发酵，可转移至合适的容器。注意一定是无油无生水的可密封的器具。

步骤 3

米酒最佳发酵温度20-30度，36-48小时出酒，我通常发酵72小时，甜度值到达顶峰。喜欢酒味浓一些的可继续发酵1-2天。

步骤 4

保鲜膜一定要裹紧，不要松松垮垮留有缝隙。

步骤 5

如图

步骤 6

如图

步骤 7

加了糖桂花做的桂花酒酿，个人觉得太甜了些，可以加干桂花，既有桂花香气又不至于过甜。

菜谱创建时间：2022-02-17 13:31:57