炸猪排

作者： [e-mail]

炸猪排的用料

大排 面包糠 鸡蛋 料酒 白砂糖 胡椒粉 鸡精 面粉 盐 蚝油

炸猪排的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

在菜场买大排的时候，让菜场的人将大排切片，需要切得薄一点

步骤 2

取菜刀，用刀背拍打大排，并用刀身将大排向四边延展，使其更薄

步骤 3

将数块拍打完毕的大排，放入碗中，放入料酒、盐、鸡精、胡椒、蚝油、白砂糖各少许，进行腌制（其中糖和蚝油为增鲜之用，尤为少许，料酒和胡椒味去腥之用，酌情用之）

步骤 4

取2个大碗（A和B）以及一个大点的容器（C）（该容器深度可以偏小，但长度和宽度一定要大）

步骤 5

在A碗中倒入面粉，在B碗中放入蛋清（不需要蛋黄），在C容器中放入面包糠

步骤 6

将大排先放入A碗，让其周身覆盖上一层薄薄的面粉

步骤 7

再将大排放入B碗中，裹一层蛋清

步骤 8

将裹上面粉及蛋清的大排，放入容器C中，裹上一层面包糠（可以轻轻拍打）

步骤 9

如家中有油炸锅，将油温热到170度，放入猪排，炸3-4分钟即可

步骤 10

出锅，切断，倒辣酱油，上桌

炸猪排的小贴士

如用油锅油炸， 待油热到7分的时候，放入猪排，以中小火，慢慢油炸，炸至略带金黄色即可出锅，放在一旁（此步为让猪排内部炸熟） ， 待全部猪排都炸完以后，将火开大，将已经炸至略带金黄的猪排，入油锅，快速油炸，炸至表面完全呈金黄色（此步为让猪排表面酥脆）

菜谱创建时间：2012-10-13 16:02:48