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炸猪排的做法
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炸猪排

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mjxp2005@gmail.com

炸猪排的用料

炸猪排的做法步骤

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步骤 1

在菜场买大排的时候,让菜场的人将大排切片,需要切得薄一点

步骤 2

取菜刀,用刀背拍打大排,并用刀身将大排向四边延展,使其更薄

步骤 3

将数块拍打完毕的大排,放入碗中,放入料酒、盐、鸡精、胡椒、蚝油、白砂糖各少许,进行腌制(其中糖和蚝油为增鲜之用,尤为少许,料酒和胡椒味去腥之用,酌情用之)

步骤 4

取2个大碗(A和B)以及一个大点的容器(C)(该容器深度可以偏小,但长度和宽度一定要大)

步骤 5

在A碗中倒入面粉,在B碗中放入蛋清(不需要蛋黄),在C容器中放入面包糠

步骤 6

将大排先放入A碗,让其周身覆盖上一层薄薄的面粉

步骤 7

再将大排放入B碗中,裹一层蛋清

步骤 8

将裹上面粉及蛋清的大排,放入容器C中,裹上一层面包糠(可以轻轻拍打)

步骤 9

如家中有油炸锅,将油温热到170度,放入猪排,炸3-4分钟即可

步骤 10

出锅,切断,倒辣酱油,上桌

炸猪排的小贴士

如用油锅油炸, 待油热到7分的时候,放入猪排,以中小火,慢慢油炸,炸至略带金黄色即可出锅,放在一旁(此步为让猪排内部炸熟) , 待全部猪排都炸完以后,将火开大,将已经炸至略带金黄的猪排,入油锅,快速油炸,炸至表面完全呈金黄色(此步为让猪排表面酥脆)

菜谱创建时间:2012-10-13 16:02:48
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