梅干菜扣碗

作者： 糖葫

扣肉北方叫也叫扣碗儿，是每年过年时的硬菜。以前过年最期待的就是妈妈做的这道菜。 长大后一直在南方生活，这两年由于疫情回不去，过年又很想念这道菜… 南北方差异在垫的菜，北方用腊菜，南方用梅菜。味道也略有区别～ 这次我做了三碗的量 梅干菜是朋友妈妈自己种的，都是叶子居多，干净喷香 五花肉用的黑毛猪肉🥩

用料

• 梅干菜 100-150克
• 糖 20_40克
• 生抽 1勺—2勺（调汁）
• 老抽 7-8勺（抹肉）
• 崇明米酒 2勺
• 八角 3个
• 姜 2片
• 大葱 两段根
• 五花肉 3斤

梅干菜扣碗的做法步骤

步骤 1

1.将五花肉洗净，切成15厘米*15厘米的方块，也可再大一些，煮和炸都会缩水。

步骤 2

2.国内放入水，葱段，八角，花椒，姜，盐、米酒适量，煮开后放入五花肉煮20-30分钟，捞出。 TIPS：崇明米酒没有的湖，米酒也一样。或黄酒。 3.趁热均匀的抹上老抽，最好每一个地方都抹到抹匀，这个关系到后面扣肉蒸出来的颜色。 4.抹好后放入容器晾干、晾凉。

步骤 3

5、起油锅，油6成热时将晾凉后的五花肉放入锅中，肉皮面先朝下，防止粘锅，可以在锅底放炸的笼蓖，如没有可不放。 TIPS：炸的过程中要盖锅盖哦，防止被油溅到。 6.炸的过程，中火即可，防止炸老会发苦。多开锅盖看看炸的情况，约炸5钟后翻面再炸另一面5分钟，肉皮表面有气泡炸出即可，出锅晾凉。

步骤 4

7、蒸：一般我是第二天再蒸，肉防止一晚上可以更紧致。将提前泡好的梅干菜准备好。 将肉切成自己喜欢的薄厚程度，并放入碗中，肉皮朝下，放入梅干菜，放葱丝，生姜丝，花椒粒。 8.调料汁：生抽、白糖、盐适量温水调汁，淋入放置好的碗中。 9、小火上锅蒸2-3个小时，焖20分钟，即可出锅。

步骤 5

过年招待朋友，颇受好评。 我蒸的时间有点长，这样的扣肉一点不腻、油都被蒸出来了。如喜欢有嚼劲儿点的可以缩短蒸的时间。 如蒸的比较多，晾凉后可以用保鲜袋包好放入冷冻，下次随时吃随时蒸透即可，非常方便。 好菜需要用心做，急不得也慢不得，多不得少不得。☕️ 于2022元宵节🏮

菜谱创建时间：2022-02-15 12:20:53