哄娃神器 | 秋梨汁棒棒糖

作者： 蔡菜籽CL

棒棒糖简直就是哄娃神器 超市里的果汁棒棒糖孩子很爱吃 为了给他们吃得更健康更放心 给娃折腾折腾呗 一做就会做一百多支 因为家里亲戚朋友多 做完都不够派😄 配方中煮出来的梨汁水 大概可以做70支左右 但每次倒模我只取300g 因为我是用奶锅来熬糖浆 太多不好操作来不及倒模就凝固了 所以单次倒模的成品数量约30-40支 这个支数是以模具大小不同来测算的 如果是采用深且大的模具的话支数会少些 同时也建议大家用浅且薄的模具 因为一根棒棒糖真的要舔很久很久 哄一哄娃过过瘾就算了😊 配方中没有添加川贝母 我纯粹就是当健康零食给娃吃 大家如果想带点止咳功效的话 可以在熬糖浆时混入磨好的川贝粉 其它步骤不变照常操作就可以了哈

用料

• 熬秋梨汁：约800g
• 雪花梨 3斤
• 罗汉果 半个
• 去核红枣 30克
• 枇杷花 20克
• 陈皮 5克
• 黄肉姜 20克
• 熬糖浆：30-40支的量
• 秋梨汁 300g
• 黄冰糖 150克
• 麦芽糖 50克
• 柠檬/挤汁 半个

哄娃神器 | 秋梨汁棒棒糖的做法步骤

步骤 1

雪花梨清洗干净

步骤 2

不用去皮，直接用工具擦丝，梨心不要。家里有榨汁机的话，把梨切块去心榨取梨汁更方便，出汁率也更高。

步骤 3

切好平铺到锅里加盖小火熬煮，不用放水，熬一会就会有梨汁出来，先熬个15分钟。

步骤 4

这是枇杷花，在中草药干品店有售，取20克

步骤 5

自己晒的10年老陈皮，放两瓣共5克，撕小片使用

步骤 6

红枣30克去核、罗汉果半个掰小块，加黄姜20克切片，所有材料清洗干净

步骤 7

放入锅中、与梨丝翻拌一下

步骤 8

加盖小火熬煮一个小时，因为没有加水，梨汁水量也不会很多，刚刚浸润食材这样子。所以一定记得：小火+盖熬，不然怕水分挥发就糊底了。

步骤 9

熬好倒入铺了纱布的盆，待晾到不烫手时，尽最大的力气挤出梨汁

步骤 10

挤好梨汁剩下的渣渣就不要了

步骤 11

这是黄冰糖，取150克

步骤 12

这是麦芽糖，取50克

步骤 13

取梨汁300g，放入黄冰糖、麦芽糖，小火开盖熬煮。未用完的梨汁存入冰箱冷藏，两天内做完，直接喝掉也行😄 注：如果要加川贝母粉的，可以在此步加入，糖溶化后加入并混合至无粉粒

步骤 14

这时把模具插好纸棒，纸棒买模具时有配套送的，买的模型还是大了一丢丢

步骤 15

所以偏大的模型就不准备倒模、不插棒了

步骤 16

刚开始，糖浆是冒大泡泡，当泡泡越来越多快满出锅时，就要守在锅边用硅胶刮刀不停顺时针搅拌令其泡泡下浮了

步骤 17

当泡泡变得浓稠，如图状态时就可以放柠檬汁了。

步骤 18

半个柠檬去籽

步骤 19

挤入柠檬汁

步骤 20

边熬糖浆边吃年前做的棒棒糖，哈哈哈......，看这嘴馋的😂

步骤 21

一直保持小火抄底搅拌，当糖浆的泡泡变得非常非常密集，搅拌时已感觉不到有液体，而且稍有阻力，如视频状态时，就一定要开始测试温度了！我用滴水测试法。温度计的话是140-145度之间。

步骤 22

取冷水半碗，将糖浆滴入碗中，如糖浆会散开则温度还没到，如糖浆呈珠状或水滴状，用手捏是硬的，温度就可以了。

步骤 23

用视频看下状态，捏它不会变形，是硬的，糖就熬好了！如滴水后能成型，但捏起来是软的，就还要熬多一会，切记多测试，避免熬不够时间粘牙、熬过了又会发苦。

步骤 24

糖熬好迅速离火，并马上将锅底放在湿的抹布上用刮刀快速搅拌，让其底部降温不再冒泡。

步骤 25

然后利用奶锅的引流口快速倒模。因后面速度要快、自己一个人操作就没有拍到视频啦！ 📕重点笔记：因前面糖浆流动性好，先倒图案复杂边角多的、再倒图案简单的，这样出来就会满模好看。

步骤 26

晾凉及时密封打包，避免吸附空气中水份后表面发粘。一般倒模15-20分钟就可以膜模打包了，也尽量在干燥的天气做糖。

步骤 27

阳光下的棒棒糖更美腻......

步骤 28

小宝会按图案排队吃😄

步骤 29

奶奶也超爱吃，真的老少皆宜......

步骤 30

噔噔噔.....，哄娃神器隆重登场😊

步骤 31

一点都不会粘袋子的哈，大晚上拍的，乌漆麻黑，凑合着看下😄

哄娃神器 | 秋梨汁棒棒糖的小贴士

重要笔记📕 1）多次滴水测糖硬度 2）垫湿抹布迅速消泡 3）快速倒模，有凝固可再次加温，避免糊底 4）在干燥的天气做并及时脱模封存避免粘袋 5）不想成品颜色太深可选用青皮的罗汉果 6）麦芽糖可以降低甜度，但麦芽糖占比多会导致回潮。冰糖与麦牙糖比例建议4:1，最多3:1。 7）如果脱模时湿度大或没及时封存表面发粘，可以加糯米纸打包。

菜谱创建时间：2022-02-14 13:07:35