日式冰皮蛋糕

作者： 全球烘焙指南

软软糯糯还能拉丝的日式冰皮蛋糕，双层口感新体验，B冰皮的果香，加上蛋糕的奶香甜而不腻，草莓酸酸甜甜，软糯Q弹，芒果香甜四溢，回味悠长，酸奶醇厚绵密，入口即化，每一口都给你不一样的惊喜，不仅好吃，颜值还高。 日式冰皮蛋糕即是网红零食小甜品也可做下午茶，造型简单，好吃不腻，是老少皆宜的美味，给你不一样的味蕾体验。 操作简单 ，成本低，利润空间大，口味还可以有更多延伸，赶紧收藏打卡学习起来吧。

用料

• 原味戚风蛋糕胚
• 蛋白 180g
• 砂糖 53g
• 盐 1g
• 牛奶 53g
• 植物油 46g
• 蛋糕粉 53g
• 蛋黄 93g
• 草莓麻薯
• 牛奶 62g
• 草莓果泥 62g
• 砂糖 25g
• 糯米粉 65g
• 木薯粉 10g
• 玉米淀粉 15g
• 黄油 15g
• 芒果麻薯
• 牛奶 62g
• 芒果果泥 62g
• 细砂糖 20g
• 糯米粉 65g
• 木薯粉 10g
• 玉米淀粉 15g
• 黄油 15g
• 酸奶麻薯
• 牛奶 62g
• 酸奶 62g
• 砂糖 25g
• 糯米粉 65g
• 木薯粉 10g
• 玉米淀粉 15g
• 黄油 15g
• 奶油
• 淡奶油 100g
• 砂糖 10g
• 奶酪 10g

日式冰皮蛋糕的做法步骤

步骤 1

原味戚风蛋糕胚·操作流程

步骤 2

牛奶，植物油用蛋抽搅至完全混合

步骤 3

加入蛋黄搅匀

步骤 4

蛋白和盐打冒大泡，加入三分之一的砂糖

步骤 5

冒小泡加入二分之一的砂糖

步骤 6

变细腻加入剩余的砂糖，打发至鸡尾状

步骤 7

打发后分次加入蛋黄糊部分搅匀

步骤 8

倒入方形烤盘，震膜

步骤 9

进炉烘烤上火180度，下火170度烘烤15分钟

步骤 10

出炉后震一下，放凉待用

步骤 11

草莓麻薯·操作流程

步骤 12

牛奶，草莓果泥，砂糖用打蛋器搅匀

步骤 13

加入糯米粉，木薯粉，玉米淀粉搅匀至无干粉颗粒

步骤 14

将麻薯面糊过筛

步骤 15

封保鲜膜，扎孔

步骤 16

放微波炉叮2-3分钟

步骤 17

出炉后加入黄油拌融入面团

步骤 18

香缇奶油·操作流程

步骤 19

淡奶油，砂糖打发

步骤 20

加入奶油奶酪搅匀即可

步骤 21

烤好放凉的蛋糕切分为宽4.5厘米的长条

步骤 22

麻薯用擀面棒擀开成四方形

步骤 23

抹一层薄薄的乳酪香缇奶油

步骤 24

放上蛋糕条，包裹起来

步骤 25

包上保鲜膜，放入U型模具冷藏30分钟

步骤 26

冷藏后切除边角料

步骤 27

根据自己需要大小分块，同样的操作方法做出芒果，酸奶口味。

步骤 28

成 品·展 示

步骤 29

成 品·展 示

菜谱创建时间：2022-02-14 10:50:39