黑椒牛肉粒

作者： 招财喵咪

炒牛肉粒总是出水，然后牛肉就被炒老了。这次将腌好的牛肉粒先过七成热的宽油15秒，出锅备用，另起锅爆香配菜后再下锅一起翻炒就可以锁住牛肉鲜嫩多汁了。#家常小炒# 👉牛肉美食 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106640610/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104422684/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106658559/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106699190/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106640610/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106616629/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104449475/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106612220/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106729774/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106720340/ 🔸家常水煮牛肉 🔸蒜香牛肉粒 🔸冷吃牛肉 🔸杭椒牛柳 🔸潮汕牛肉汤 🔸闽南牛肉羹

用料

• 牛肋条｜牛里脊肉 500克
• 🧡腌料
• 生抽 15克
• 蚝油 15克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 现磨的黑胡椒粒 小半勺
• 蛋白 1个
• 生粉 10克
• 油 1大勺
• 🧡调制炒牛肉酱汁
• 生抽10，老抽10，盐5，糖5，蚝油15，生粉水15，清水100，预先调好备用。 1碗
• 黑胡椒（起锅前添加） 1小勺

黑椒牛肉粒的做法步骤

步骤 1

1️⃣牛肉洗净浸泡半小时出血水后，沥干并用厨房纸吸干水份，用生抽，蚝油，盐，糖，现磨胡椒粉，鸡蛋清，生粉，油，腌制 20分钟以上。 若不是里脊肉，需要用小苏打来嫩肉(或猕猴桃，菠萝汁水、木瓜汁来嫩肉) 2️⃣调制炒牛肉酱汁：盐5，糖5，生抽10，老抽10，蚝油15，生粉水15，清水100（预先调备好，炒制时方便）

步骤 2

3️⃣油锅七成油温，将腌好牛肉过一下油，油量要盖过牛肉，15秒捞起，⚠️这一步可以锁住牛肉粒的水份。 4️⃣炒锅入油烧热，姜、蒜、洋葱青红椒爆香后，倒入炸好的牛肉粒，炒出香后，倒入调好的酱汁(倒入之前要搅和一下，因为生粉会沉淀，⚠️再次锁住牛肉鲜嫩)和一勺黑胡椒碎增香，翻炒几下就可以出锅了！炒出来的牛肉超嫩多汁！老人孩子都能吃的开心。

菜谱创建时间：2022-02-11 06:56:22