马卡龙脆饼（超脆超香）下午茶和甜食爱好者必备

作者： QQ青鸟

马卡龙脆饼的诞生源于我做马卡龙时糊稀了，又烤过了，形成的失败品，但是一尝，味道极其美妙，糖粉的甜，杏仁的香，以及蛋白的疏松感，妙不可言，于是我开始尝试如何制作成功马卡龙脆饼，并改良他，最终形成此物，绝对是甜食爱好者不可不试的美味茶点。 马卡龙脆饼极甜，所以建议搭配别的东西食用，或者搭配下午茶食用。

用料

• 蛋清 50克
• 糖粉 90克
• 白糖 10-20克
• 杏仁粉 50克
• 香草香精 适量
• 色素 二到三滴
• 杏仁片 适量
• 巧克力豆 适量

马卡龙脆饼（超脆超香）下午茶和甜食爱好者必备的做法步骤

步骤 1

准备材料，杏仁片和可可豆可放可不放，增添风味。

步骤 2

50克蛋白中加入少量香草香精，10克糖，如果想要颜色的话可以加入色素，这次我没有加。另外我用的是座式打蛋器，所以所有材料我都放到一起来打了。

步骤 3

杏仁粉糖粉过筛混合均匀备用。

步骤 4

蛋白最大化打发，就是马上打发过的程度为好，把握不住的可以打到拉起较硬的小勾角状就行

步骤 5

杏仁粉糖粉混合物倒入盆中，用戚风蛋糕的翻拌手法翻拌均匀即可，如果把握不住可以一点点筛入盆中。

步骤 6

这边因为拍视频只有一只手在拌，正常情况下一只手扶盆一只手翻拌同时有节奏的转盆。

步骤 7

翻拌完成的糊应该像绸带一样丝滑，这时候应该马上装入裱花袋。

步骤 8

装袋处理，同时找出烤盘铺上马卡龙硅胶垫，准备挤马卡龙。

步骤 9

挤马卡龙的步骤大概就是这样了，这边我因为一只手拿着手机只有一只手在挤所以稍微有些扭曲，建议大家两只手挤，一只手负责挤一只手扶着裱花嘴形成一个三角形稳定结构来防止挤偏，一份马卡龙糊大概能挤40个左右，如果剩余少量糊，则可以直接弃置处理。

步骤 10

在表面撒上杏仁片，巧克力豆，蔓越莓干，或别的什么，静置大概30分钟左右，轻轻用手指触摸表面有一层膜即可入烤箱。 这个环节特别能发挥创意，随便搭配，每一种都会有不同的惊喜。 另外这次的制作我有些许失误，因为想给予更浓郁的香草风味，所以我喷了些许香草香精和水兑成的液体，结果喷多了，导致有些许脆饼变稀融到了一起，同时也是我这次着急了，在还没有形成硬膜时就喷了香草水了，建议大家在形成硬膜后再喷香草水

步骤 11

烤箱上火200下火180烤三分钟，然后转上火180下火200六分钟，然后转上火180下火180三分钟，此时不要离开烤箱，全程盯着避免烤过火，然后根据脆饼的样子来判断烤的时间和温度，建议上下火200一直盯着烤到成型为止，如果经验较少没法判断可以在觉得烤的差不多的情况下晾凉后尝一下脆不脆，香不香，如果脆香便已经烤好，如果内心粘牙就继续如烤箱烤制。 同时如果觉得上面太繁琐便可以上下火180烤10分钟，然后再根据样子用200度来继续烤。

步骤 12

烤好后大概的样子，通过增加色素烤出来会有不同的颜色，如巧克力色素会有巧克力色，这里建议大家自行搭配

步骤 13

表面漂亮的花纹

步骤 14

底部完美的焦糖色

步骤 15

晾凉后超级脆，这声音，而且底部完美的焦糖色，同时也可以挤上甘纳许做成夹心饼干食用

马卡龙脆饼（超脆超香）下午茶和甜食爱好者必备的小贴士

这个点心的核心有以下几点： 1：蛋白霜的打发到位与否 2：杏仁粉糖粉是否过筛 3：翻拌是否到位 4：挤得手法是否合格 5：是否晾出硬膜 6：烤箱温度和时间是否到位，如果烤的时间短了内部还没有变脆，烤的时间长了便糊掉。 另外本品的配方和马卡龙几乎没有什么不一样，只不过是翻拌时的消泡和烤的温度和时间不同罢了，所以如果你们在翻拌时在呈橡皮泥状便装入裱花袋挤入烤盘，然后晾出硬膜后以上火200下火180烤三分钟然后上火180下火200烤六到七分钟，然后在六到七分钟这个时间段时不时打开烤箱散热气，那么恭喜你，你得到了一份马卡龙。 另外提醒大家的一点，注意你们烤箱的温度差，我用的这个破烂德尔浦，温差达到了10℃，我用烤箱温度计调试后才正常。所以大家千万别买这个牌子的东西，贼不好使，我已经换长帝的了。

菜谱创建时间：2022-02-10 23:51:33