Chromo之四川醪糟

作者： chromo

最喜欢四川的醪糟粉子

用料

• 糯米 850克
• 黑米 150克
• 凉白开 1000克
• 大竹酒曲 1粒

Chromo之四川醪糟的做法步骤

步骤 1

称圆糯米和黑米，配比是850：150

步骤 2

将称取好的白糯米和黑米混合

步骤 3

清洗浮尘三遍

步骤 4

放电饭煲中，比平常做饭的水略少一点，这样煮好的饭会硬一点，我也做过常规水量，无显著区别，但不能水过多。开始煮饭

步骤 5

这时候清洗所有可能用到的容器和器皿，烧开水烫几遍表面，灭掉杂菌。

步骤 6

这个消毒后晾干，用来碾磨酒曲。

步骤 7

再凉约1000ml多的凉白开，大概水量和米量的重量比为1000g米，600--1000g水。我喜欢水多一点，酒多一点

步骤 8

这是此次的酒曲，以前用安琪，做出来没有多少味道，这个酒曲，有明显的醪糟酒香

步骤 9

酒曲的模样，两斤米用一粒。碾碎备用。

步骤 10

糯米饭做好了。用开水消毒后的饭勺翻拌，加速降温

步骤 11

降温到差不多手可以摸电饭煲内胆壁不烫手，往里加入晾好的凉白开，迅速翻拌糯米饭，让其充分吸收水分，同时加速降温。凉白开分多次加入，我这次大概加了1000ml

步骤 12

至糯米饭彻底凉下来。开始少量多次加入酒曲粉，每次都翻拌均匀

步骤 13

最后，担心酒曲不够，表面再撒点上次剩下来的安琪酒曲。 这一步不用，我用后发现酒曲多了，醪糟发酵过度，有点偏酸。切记。

步骤 14

多层密封，严格隔绝空气。放于被窝里发酵2天（冬天）。成品就出来了，打开瓶盖，香气扑鼻。 分装到开水烫过的密闭玻璃瓶中，保存于冰箱冷藏室。

步骤 15

煮醪糟鸡蛋汤圆，绝配。

菜谱创建时间：2022-02-10 04:13:40