炒柚子皮丁

作者： 潇潇媽

过年前后是柚子上市、吃柚子的季节，以前每逢破柚子都会将柚子皮留下来炒着吃。随着农药、保鲜剂等化学制剂大量使用于种植等各个环节，能够放心炒来吃的柚子皮变成了可遇不可求。过年回娘家，我说了句好久没有吃炒柚子皮了，老妈就说她有两个柚子是表嫂家自己种的，没有打药，柚子皮可以吃，遂给了一个让我带回家。

用料

• 大柚子皮 两瓣
• 葱 10根
• 干辣椒 1-2个
• 肉末 50克
• 糖 3-5克
• 生抽 10ml
• 料酒 10ml
• 蚝油 10ml
• 盐 适量
• 水 约200ml

炒柚子皮丁的做法步骤

步骤 1

破柚子，皮分四瓣。

步骤 2

用剥皮器去除表面的黄皮，黄皮尽量削干净一些，否则苦涩味儿会比较重。

步骤 3

烧开水，将柚子皮放入焯水3-5分钟关火。浸泡柚子皮1小时。

步骤 4

挤压干净柚子皮里的水分，换水再浸泡30分钟。继续榨干柚子皮的水，换水接着浸泡30分钟。如此反复3-4次，除掉皮中的苦涩。

步骤 5

将泡除苦涩味儿的柚子皮挤干水份，改刀切成小丁。

步骤 6

洗净小葱，将葱白和葱叶分开切成小段，干辣椒切小段，备50克左右的肉末。

步骤 7

锅下油，加入葱白和干辣椒爆香。

步骤 8

加入肉末翻炒。

步骤 9

肉末变色后加入少许白糖翻炒，后加入料酒去腥。

步骤 10

接着加入5-10ml生抽继续翻炒。

步骤 11

倒入柚子皮丁翻炒至均匀上色。

步骤 12

加入10毫升蚝油调味。一边翻炒一边少量多次加入150-200ml清水，柚子皮非常吸水的。

步骤 13

再加入适量盐翻拌均匀。

步骤 14

最后撒入葱叶段提香，拌匀即可关火。

步骤 15

炒柚子皮丁出炉啦！

步骤 16

盛盘上桌，美味可口。

炒柚子皮丁的小贴士

削下的黄皮想物尽其用可以做柚皮糖，下厨房里有菜谱的。

菜谱创建时间：2022-02-09 14:50:57