昭和特级霓虹面粉测试

作者： 臻臻_4cep

面团含水量为65%。用水的话为650克，用牛奶的话为740克。

用料

• 高筋面粉 1000克
• 黄油 50克
• 牛奶 740克
• 鲜酵母 30克

昭和特级霓虹面粉测试的做法步骤

步骤 1

1kg面粉加700g牛奶揉成如图状，入冰箱冷藏12小时。揉成团就好，无需光滑出膜。

步骤 2

用40g牛奶将30g的酵母化开，将面团从冰箱取出，同时加入化开的酵母和黄油进行搅拌到手套膜状态进行一发。

步骤 3

一发结束后，分团整形后进行二发。烤箱预热到180度，小面包烤20分钟，450克的吐司模烤35-40分钟。

菜谱创建时间：2022-02-09 14:47:41