北平烧羊肉

作者： 小陈陈下厨房

一提“烧羊肉”，老北京人都知道是清真馆白魁老号的名肴。羊肉性质温热，含有多种营养物质，温补效果较为显著。如今各大北京菜系的饭店里也都能吃到，说是烧，实则为炸。下面就参照传统菜谱，在家里制作一道北平烧羊肉。

用料

• 羊肉(腰窝为佳) 800克
• 黄酱 50克
• 大葱 几段
• 姜 6片
• 蒜片 5瓣
• 花椒 20粒
• 大料 2个
• 桂皮 1块
• 十三香 1勺
• 生抽、老抽、盐 适量
• 食用油 适量

北平烧羊肉的做法步骤

步骤 1

准备好调料，同时把羊肉放凉水中泡出血水。

步骤 2

羊肉飞水，撇出血沫儿。

步骤 3

锅中加入少许花生油（食用油均可）烧热，把黄酱加水稀释后倒入炒香。

步骤 4

倒入高压锅中，放入羊肉和所有调料，选择牛羊肉按键。没有高压锅就用普通锅炖1-2小时即可。

步骤 5

炖好后泡在汤汁中，随用随取。

步骤 6

准备吃的时候把羊肉捞出沥干水分，热油中炸至表皮焦红色。大约10分钟左右。

步骤 7

最后切成条儿摆盘，北平烧羊肉就做好啦！

北平烧羊肉的小贴士

📝要点总结 1️⃣羊肉最好选择腰窝部位，肥肉相间，做出来口感好； 2️⃣羊肉一定要炖烂，推荐使用高压锅； 3️⃣炸羊肉是关键，一定炸到表面焦焦的才好吃，最后再切，不能先切后炸，不然会散，做好趁热吃。

菜谱创建时间：2022-02-08 17:44:57