下酒一绝烧椒皮蛋（擂椒皮蛋）

作者： 纯圆皇后本尊

跟高厨学了烧椒的小技巧，烧椒一切自由不是梦，从最方便的烧椒皮蛋开始，下酒小菜绝绝子

用料

• 青椒 3个
• 生抽 1勺
• 陈醋 半勺
• 蚝油 半勺
• 糖 2克
• 香油 半勺

下酒一绝烧椒皮蛋（擂椒皮蛋）的做法步骤

步骤 1

青椒选直一点的好烤好剥皮，拿出家中常备的烤盘，中大火烤青椒，烤黑翻面

步骤 2

每一面都要烤到位

步骤 3

烤好应该是皮全与青椒肉分离，颜色由青转黄，身姿由硬变软

步骤 4

烤好放入容器中

步骤 5

趁热盖上盖子焖5分钟，焖时产生的水汽会使青椒更好的皮肉分离，方便去皮，也顺带晾晾不烫手

步骤 6

焖好的青椒，盘子里很多水蒸气

步骤 7

皮一拉就掉，顺带去籽去蒂

步骤 8

将青椒撕小条，备用

步骤 9

剥两颗皮蛋，用热水烫一遍，然后用叉子和勺碾碎越碎越好吃

步骤 10

生抽：醋：蚝油：香油＝2：1：1：1 再加2克糖，加进碾碎的皮蛋，搅匀

步骤 11

放入烧椒丝，与调好味的皮蛋拌匀即可

步骤 12

特别入味的烧椒皮蛋就好啦，也不用买擂钵，方便操作。

下酒一绝烧椒皮蛋（擂椒皮蛋）的小贴士

1.青椒选大一点，直一点，方便烤匀，好剥皮 2.皮蛋碾碎后，调味料都加进皮蛋内，更加入味，也会减少烧椒出水量 3.如果嫌调料汤太多，可以减少生抽，用盐代替

菜谱创建时间：2022-02-07 15:27:51