快手硬菜—香嫩水煮鱼

作者： 舒姑姑

水煮鱼是川渝地区的一道家常川菜，水煮鱼的做法让鱼肉又香又嫩，不仅鱼肉好吃，里面的配菜都可以下两碗米饭，今天分享的做法是家里年夜饭的通俗做法，简单易上手，味道还不差，作为一道快手硬菜，隔着屏幕都能闻到香味，yyds！

用料

• 草鱼或者花鲢 1条（大概1.5KG左右）
• 豆腐 少量（打底用）
• 豆芽 少量（打底用）
• 豆瓣酱 3勺（有成品鱼调料可省略）
• 酸菜 适量
• 鸡蛋清 1个
• 盐 适量
• 淀粉 1勺
• 料酒 1勺
• 糖 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 葱 2根
• 姜 8片
• 蒜 适量
• 酱油 1勺
• 芹菜 少量（装点）
• 香料 少量

快手硬菜—香嫩水煮鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼切块或者切片，放入料酒、鸡蛋清、少量淀粉、盐、几片生姜，一起搅拌均匀，腌制20分钟，（怎么处理鱼就省略啦啦，反正就是内脏、鱼鳃要弄干净。）

步骤 2

材料准备好，姜蒜要多一点，酸菜最好是四川老坛酸菜，增加口感层次。豆腐和豆芽最适合煮鱼到底了

步骤 3

热锅冷油，先把鱼头和鱼骨放入油梭锅。然后把豆瓣、姜、香料、花椒、酸菜等调料下锅炒香，如果是成品鱼调料也可以直接下成品调料炒香

步骤 4

加水或者高汤，把打底的素菜加入汤中煮熟后捞出放入装鱼的盆中

步骤 5

把鱼片和鱼块倒入汤中小火煮熟

步骤 6

鱼起锅后在锅里烧油，油温8成熟，把花椒、干辣椒、葱、芹菜放盆中，迅速将热油淋在鱼块上，麻辣鲜香的一盆水煮鱼就做好啦！

快手硬菜—香嫩水煮鱼的小贴士

1、关于鱼类的菜孰能生巧，多做几次以后就是你拿得出手的硬菜，重点是在炒料一定要炒香了再下水或高汤。 2、鱼肉不容易入味，鱼肉码盐的时候可以比平时多放一点点盐。 3、最后一步骤淋油很有必要，滋滋滋可香啦。 4、这道菜要舍得用油也是关键。

菜谱创建时间：2022-02-07 15:11:27