不用油炸更健康的梅菜扣肉

作者： 放眼处云卷云舒

每次做梅菜扣肉，炸肉皮的那一道工序都提心吊胆，胆战心惊，特别是水滴在油中“嘭”的一声爆响，常常不由自主地一哆嗦。今天突发奇想，梅菜扣肉能不能不用油炸，用烤箱将肉皮烤出虎皮？而且这样更健康。经过一下午地折腾，感觉还可以。 这个菜谱进来收藏的人很多，但没有反馈意见的，大家有做了的吗？做得怎么样？我们一同探讨，共同提高哈。

用料

• 梅干菜 60克
• 五花肉 500克
• 白糖 5克
• 八角 2个+
• 香叶 4片
• 桂皮 一小块
• 料酒 1勺
• 老抽 1.5勺
• 生抽 1勺
• 耗油 1勺
• 葱 半根
• 姜 6片
• 蒜 3瓣
• 盐 3克

不用油炸更健康的梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

整块五花肉约500克汆水，用眉毛夹夹掉剩余毛茬。

步骤 2

废水倒掉，将锅及五花肉再次清洗干净，放姜片、葱段、八角、桂皮、香叶卤煮15分钟，筷子能插透肉块即可。

步骤 3

捞出在肉皮上反复插无数小孔，用专用工具、叉子、筷子、牙签等均可。

步骤 4

老抽一勺反复涂抹肉皮

步骤 5

其它几面也涂抹一遍，最后肉皮朝下在流到盘底的老抽中浸泡10分钟以上。

步骤 6

肉皮朝上用锡纸包裹底部和四周，放入烤盘，上下火200℃烘烤25分钟，中间调高到230℃烤了5分钟。 7、放入冷冻或冷藏室，视要做菜的间隔，如果不着急做，放冷藏室几个小时或过夜。着急的话就放冷冻室急冻40分钟左右，记着千万不要冻实。 8、肉冷藏时将60g梅干菜泡水20分钟左右，清洗干净，剁碎。锅内放少量油，放入两个大料角、两片香叶、葱、姜、蒜末，爆香后倒入梅干菜，加少量盐，炒干水份。 9、肉取出切片，每片约0.6厘米厚，加2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少量糖腌20分钟，肉皮朝下码放在碗中，上面覆盖薄薄的一层梅菜。放蒸锅中，大火烧开转中小火蒸一个半小时。 10、取出将碗中的汤汁倒入另一个碗中，将碗放在洗碗布上，上面盖上要上桌的盘子，连着洗碗布一起翻过来扣到盘中，梅菜扣肉就可以上桌了。

步骤 7

成品

菜谱创建时间：2022-02-07 14:53:22