米其林三星餐厅新荣记食谱-萝卜芋头饭

作者： -shadowabel-

每到冬天就很想念的一碗饭，新荣记公布了菜谱，在家也能做啦。

用料

• 浸泡过的软身米 300g
• 芋头 100g
• 萝卜 150g
• 五花肉 30克
• 荣叔真选香肠 30g
• 广东腊味 15g
• 刀板香（咸肉） 50g
• 生抽 2勺
• 老抽 1/2勺
• 盐 适量
• 花雕酒 3勺
• 色拉油 少许
• 青蒜段 4-5根
• 青蒜叶 少许

米其林三星餐厅新荣记食谱-萝卜芋头饭的做法步骤

步骤 1

所有食材切成粗丁，大米提前浸泡30分钟

步骤 2

砂锅烧热，下油到6成热，下五花肉炒香

步骤 3

锅里再下各种腊味，炒到半透起香

步骤 4

再下芋头和萝卜，炒到半熟，再下青蒜段

步骤 5

烹入花雕酒，生抽，老抽，上色后下适量盐调味

步骤 6

将砂锅内食材铺平，加入泡好的大米均匀盖在食材上

步骤 7

加适量水（建议不要没过大米），烧开后盖盖转小火焖15-20分钟

步骤 8

揭盖撒青蒜叶，拌匀即可

米其林三星餐厅新荣记食谱-萝卜芋头饭的小贴士

1.萝卜会出水，水量刚好没过米的话煮出来口感是偏软糯的，想要颗粒分明一点的话可以适当减少水量。 2.各种腊味咸肉都有盐味，下调料切记不要太多，味道不够最后可以适当加盐调整。 3.大米浸泡后会增重不少，根据米和水的温度增重的比例也不同，没泡过的米准备220g-240g左右即可。 85

菜谱创建时间：2022-02-06 14:30:31