周村煮锅专用大丸子

作者： 拾味菇凉

这个丸子叫汇周丸子，意思是汇聚在周村，后演变惠州丸子。是非常经典的商阜菜。 周村煮锅里必有的经典大丸子。

用料

• 鸡蛋 适量
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 瘦猪肉 适量
• 肥猪肉 适量
• 笋丝 适量
• 海米 适量
• 木耳 适量
• 葱姜 适量
• 花椒面 适量
• 香油 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 老抽 适量

周村煮锅专用大丸子的做法步骤

步骤 1

猪肉，备肥肉和瘦肉要分开。切丝

步骤 2

猪肥肉，猪瘦肉，青笋，木耳，海米都切成大小均匀的丝，再切一些葱姜丝。把它们混合在一起。加酱油、老抽、盐、花椒面、香油、料酒调味，搅拌均匀之后，静置一会，接下来就要开始团丸子了。

步骤 3

20克左右一个，团好的丸子最好冷冻半小时左右再炸制，这样丸子不容易散。

步骤 4

三个鸡蛋和150克玉米淀粉调成面糊，就可以开始炸制了。

步骤 5

想要把惠州丸子炸的好吃，一共要炸三遍，第一遍裹上一层薄薄的糊，炸到丸子定型就可以出锅了。

步骤 6

接下来再裹上一层糊，放到油锅里炸，炸到面糊定型就可以了。

步骤 7

接下来要再裹一层糊，丸子炸成金黄色，就可以出锅了。

步骤 8

锅里放入高汤，丸子下锅，加上一点盐 、胡椒调味， 酱油 、老抽调色，接下来就要慢慢的炖煮了，炖到丸子里都吸满了汤汁，面糊有些胀开了，这道侉炖惠州丸子就可以出锅了。再撒上点青蒜末，加一点香油，就可以上桌了。 周村煮锅还要加入炸豆腐，肥肠，丸子等。

周村煮锅专用大丸子的小贴士

丸子团好要稍微冷冻定型 丸子炸三遍，每遍都要过面糊

菜谱创建时间：2022-02-06 08:28:41