小高姐的乳酪蛋糕（乳酪较多）

作者： 桃之夭夭0811

小高姐的网络配方，写下来自用

用料

• 牛奶 60克
• 奶油奶酪 160克
• 黄油 35克
• 鸡蛋 3个
• 白糖 40克
• 低筋面粉 25克

小高姐的乳酪蛋糕（乳酪较多）的做法步骤

步骤 1

3个普通鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏。 烧一锅水，水冒小泡的时候转小火 在水上放一个不锈钢盆（盆底不要接触到水面） 160g奶油奶酪 35g黄油 60g牛奶（牛奶应该增加10-20克） 搅拌到顺滑无颗粒之后关火 加入蛋黄快速搅拌防止蛋黄熟了 把盆从水上拿开筛入25-30g低筋面粉搅拌均匀 40g糖分次加入蛋清打发至湿性发泡 分三次翻拌法混合打发好的蛋清和面糊 模具底部和周围都要垫烘培纸， 热水烧开倒入烤盘，水浴法120℃烤60分钟 烤炙功能上色三分钟 备注： 1围边的油纸不要包太紧，松松的放着，太紧会让蛋糕出现褶皱。 2打发蛋白，当泡沫细腻后，需要慢速打发至湿性发泡。 3 蛋糕出炉后，微微晾凉就要倒扣取出并撕下油纸，再放冰箱冷藏4小时。 4 这个配方的蛋糕会涨的很高，鸡蛋选用普通大小。

步骤 2

不要把面粉和蛋黄烫熟了

步骤 3

大概是这种状态

步骤 4

湿性发泡，蛋白细腻后开始慢速打发

步骤 5

分3次翻拌蛋白，然后倒入磨具

菜谱创建时间：2022-02-05 20:20:50