生巧

作者： sljx2009

第三次做生巧，就这次是普通版生巧和空气巧克力的结合版，改善了甘纳许倒入模具表面不平的情况

用料

• 54.5%巧克力 222克
• 淡奶油 222克
• 可可粉 若干

生巧的做法步骤

步骤 1

巧克力融化成液体。 可放入50度烤箱片刻

步骤 2

淡奶油加热至锅边微有小泡迅速离火，分两次倒入液体巧克力中，每次都用蛋抽充 分乳化搅匀。甘纳许就制作好了。 把甘纳许分一小部分出来放烤箱保温，其余看3

步骤 3

甘纳许表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏20-30分 钟，等待其结晶凝固。凝固好的甘纳许基本 不沾保鲜膜，不流动，像软冰淇淋的质地。

步骤 4

准备模具面垫油纸，然后放入烤箱保温

步骤 5

用蛋抽手动打发即可，80-100圈很快的。颜 色微微变浅，体积微微长大，但是还非常顺 骨有弹性就好了。 如果打过头或者打好放置太久它就会变硬变 渣 需重入烤箱变软

步骤 6

把打发好的干纳许放入模具，上面倒没打发的干纳许

步骤 7

整平

步骤 8

放冷藏几小时，最后可稍冷冻下

步骤 9

超级好吃

菜谱创建时间：2022-02-05 19:18:31