春饼（荷叶饼） <302小厨房>

作者： 302小厨房

这次与大家分享的是用蒸的方法做的春饼，用饼铛烙的之后会和大家分享~~ 北京烤鸭用的荷叶饼就是这种方法，饼皮薄透细嫩有弹性~~ 以下的配方大约可以制作10张饼皮，如果人多可以按比例加倍即可~~

用料

• 面粉（普通中筋面粉即可） 100g
• 温水 70g（左右）
• 植物油 适量

春饼（荷叶饼） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图 水温能感到不烫手但比较热就可以了，温水和面会比较劲道。

步骤 2

每一个品牌的面粉的吸水比例都略有区别，南北方一年四季的吸水比例也不尽相同，但不用紧张，水要少量多次加入就可以，再不济可以“水多了加面，面多了加水”自己在家里做不用太紧张

步骤 3

边加水边用筷子打散，呈现这种絮状，没有大量干粉即可

步骤 4

大致像这样既可以了（面可以稍微软一些，方便后面处理）

步骤 5

用手简单搓揉，不用过度揉，也不用追求完全的表面光滑

步骤 6

100g面粉大概我用了77g温水

步骤 7

大致像这样就可以，可以看到表面不是严谨的光滑，一会儿饧面结束后再揉就很容易光滑了

步骤 8

把面团放入盆中，盖上盘子或者布一类的防止干燥，饧面20min

步骤 9

饧好的面团揉搓至光滑

步骤 10

搓成长条

步骤 11

根据实际情况分成15g~20g的小面团

步骤 12

揉搓成光滑均匀的小蛋蛋

步骤 13

用手轻轻压扁

步骤 14

然后铺一些面粉，用擀面杖稍微擀的大一些

步骤 15

尽量保证大小均匀一致，这样才方便后续操作

步骤 16

小面饼表面刷上油

步骤 17

之后叠摞在一起

步骤 18

保证每张面饼之间都有油，这样才容易撕开

步骤 19

用手轻轻按压，降低高度（按压几次后翻过来再按压，不要单一从上面按压，这样很容易上面面饼很大，下面面饼很小）

步骤 20

之后就可以用擀面杖轻轻地把面饼擀大。同样正面擀几下，立刻翻面再擀几下

步骤 21

大致擀成这样大小就可以了，大一些小一些也都可以

步骤 22

放入蒸锅，上汽后蒸10min~15min

步骤 23

中火加热，为了防止过度膨胀，可以稍微留一个小开口

步骤 24

蒸好后取出

步骤 25

趁热更容易撕开

步骤 26

是不是很薄很透

步骤 27

如果家里比较干燥可以用容器盖一下防止变干

步骤 28

卷上自己喜欢的菜就可以啦~~

步骤 29

祝你成功啦~~~

春饼（荷叶饼） <302小厨房>的小贴士

1，温水合面既劲道又不会太硬； 2，和面的时候水要少量多次加入，边加水边用筷子搅动形成絮状； 3，面可以稍微软一些； 4，油一定要抹足； 5，擀面饼的时候要正面擀几下，翻面再擀几下，面饼才能上层和底层大小一致~~

菜谱创建时间：2022-02-05 10:23:38