半烫面春饼

作者： 楠胖儿

粮油作物从业者/不同品种小麦制粉的尝试者/春饼等面食的爱好者，试过简易版饺子皮春饼快捷但食味不够完美，来试一下较常见的做法，我用的是两个品种小麦磨粉的复配。大家用普通面粉就好，口感差异较细微，制作方法中差异主要体现在醒发时间，劲性强的适量延长醒发时间。

用料

• 面粉 450克
• 冷水 110克
• 热水 120克
• 盐 5克
• 油酥 三勺

半烫面春饼的做法步骤

步骤 1

面粉+盐，搅拌均匀，增加筋性。 从中间一分为二。一半放热水，边倒水边搅动，一半用冷水，同样搅动

步骤 2

两部分揉成光滑面团，多揉没有错，偏软面团的手感才好

步骤 3

做成小剂子，揉成光滑小面团，容器底部刷油，剂子表面刷油，盖保鲜膜，醒面30-60分钟，筋性强的面粉一定要延长醒面时间。

步骤 4

调个油酥，一勺面粉，两勺熟油

步骤 5

小剂子按成小饼，刷油酥

步骤 6

六个摞在一起，正反，上下，慢慢擀压成大片

步骤 7

水开后上锅蒸6-8分钟。

步骤 8

凉后揭开，放回蒸笼，在锅上余温保持，吃热的才好吃呦！

步骤 9

冷了也不会硬或者裂

步骤 10

可以用刀齐一遍边，会更好揭开也美观。

菜谱创建时间：2022-02-04 14:14:15