印度/泰国/日本/马来西亚/英国咖喱

作者： 招财喵咪

🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106540193/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106550028/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107248524/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106677873/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106794302/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107076354/ 咖喱curry源于印度南部泰米尔语kari的音译，“酱汁”的意思。在17世纪英国人来到印度后，就把这种用各种香料做成的菜品称为咖喱。 🟠印度咖喱—粉状, 辣度强烈🌶️🌶️🌶️🌶️ 印度是一个盛产香料的地方，每家每户都会有自己不同的香料配方。对于印度人，咖喱并不是一个固定的调味方式，而是指“以肉汁为基底的蔬菜或肉类料理”。 印度咖喱最常用到的香料有丁香、姜黄粉、胡荽籽(香菜)、小茴香籽及辣椒等。其中著名的有：如korma，tikka，bhuna, dupiaza, rogon josh, vindaloo等。 🟠泰国咖喱--膏状, 加椰浆、香茅、鱼露等东南亚香料，鲜香无比。 泰式咖喱在制作时一般将各种香料磨成膏状。相比印度的咖喱，泰国咖喱加入了椰浆、鱼露、香茅等调味料，口味更加清新，具有热带风情，主要的种类有青咖喱、红咖喱及黄咖喱。 🟠【马来西亚咖喱】温和清香 马来西亚的多元的人口结构，影响了马来西亚咖喱的口味。马来西亚咖喱用了香甜的椰浆，混合了泰式咖喱的鲜甜、印度咖喱的辛辣，独树一帜。最受欢迎的咖喱非“叻沙Laksa”莫属，这是一种用马来特产的San巴酱Sambal、虾膏Belacan、椰浆以及各种香料制成的咖喱汤粉。“咖哩叻沙curry laksa为“马来西亚的汤之王king of soup，味道辛辣和浓郁，浓浓椰浆汤汁浸着面条、海鲜、鱼条、豆腐卜、蔬菜、水煮鸡蛋、香菜和参巴辣椒。” 🟠 日式咖喱—块状，加入果泥温和、浓稠 是中国人接触最多的咖喱。日本人将咖喱配方进行改良，加入浓缩果泥, 面粉, 蜂蜜，并用奶油面糊来增稠，因此，日本咖喱辛辣不足但香甜浓郁。 在日本，咖喱除了伴饭，还作为拉面和乌冬面等汤面类的汤底，这与亚洲其他国家的咖喱吃法有较大分别。日本人还将咖哩香料粉掺入面粉与油脂制成咖哩块，使得咖哩食用起来十分简便，只要稍微加热，淋在米饭上即可食用。 日本北海道的一种“白色咖喱”，它的颜色主要来自生奶油，但辛辣味丝毫不减。真空包装的“白色咖喱”还加入了鸡肉、贝柱、玉米粒以及带有厚重北方风韵的土豆，在微波炉里加热 3分钟，浇到米饭上，一道“雪白”咖喱佳肴就诞生啦。 🟠【英国咖喱】粉状 英国是咖喱的消费大国，将红咖喱鸡块Chicken Tikka Masala誉为国菜。 英国人发明的咖喱粉，让咖喱变得更加方便和易于保存，但为了让汤汁浓稠，英国厨师加入油面糊，葡萄和苹果，还有出锅时必放的柠檬汁。而不是印度本土使用的碎杏仁、椰子奶油和洋葱糊，这使得英式咖喱与传统印度咖喱之间产生了区别。 🟠【斯里兰卡咖喱】 斯里兰卡的经典咖喱是一种叫 Dhal 的黄色谷物，外形有点像粟米，是万变不离其宗的咖喱底子，地位等同日本料理里下饭的腌菜，其他多以蔬果为主，甜菜、茄子、大蒜、菠萝蜜、芒果、凤梨、鹰嘴豆皆在此列。在斯里兰卡，米饭和咖喱是最重要的食物，配以蔬菜、鱼或肉以及斯里兰卡特殊香料的咖喱饭可以出现在斯里兰卡人的一日三餐之中。 🟠咖喱粉使用：在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。 🟠咖喱块使用：一般含有面粉和油脂，所以要先爆香葱姜蒜和肉类、蔬菜类材料+清水煮沸后+ 咖喱块/咖喱酱，并要不时地翻搅，以免烧煳烧焦，或粘锅底。

用料

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印度/泰国/日本/马来西亚/英国咖喱的做法步骤

步骤 1

【泰国咖喱】(鸡肉、蔬菜) 🟢青咖喱🌶️🌶️🌶️ 因使用了新鲜的青辣椒、罗勒以及柠檬叶所以呈现绿色，味道最为清新，常用来带搭配蔬菜、鸡肉。 🔴红咖喱🌶️🌶️🌶️🌶️ 红咖喱是最辣的咖喱，它的红色来源于咖喱酱里的干辣椒和红葱头以及虾酱，辣度很高，口味较重。 🟠黄咖喱🌶️--🌶️🌶️(海鲜最佳搭档) 辣度最低的一种咖喱，浓郁的黄色香味是因为姜黄的存在，有些加入了罗望子tamarindus (学名酸豆)会有些许的酸，口感几乎不辣，跟海鲜最配。无论是咖喱虾还是咖喱蟹，醇和香浓的黄咖喱最能激发出海鲜本身的鲜甜。 🔴Panang curry娘惹咖喱酱(柔和红咖喱) 从老挝传过来的咖喱类型，和红咖喱很像，特别之处是在咖喱中加入了花生碎、青柠叶，口感更甜、更浓厚，整体来说算是味道比较柔和明快的红咖喱。 🟤Massaman Curry马沙文咖喱 泰国南部咖喱代表，和一般加入新鲜柠檬草、青柠叶的泰式咖喱不同，而是加入椰奶、花生、月桂叶、肉桂、雨露、棕榈糖、罗望子等，豆蔻、肉桂、丁香和干辣椒的风味会更重一些，整颗的孜然和芫荽籽也会给咖喱带来多层次的口感，甜咸辣和椰子味完美结合，据说是一款让厨房新手秒变米其林大厨的咖喱。

步骤 2

🔸泰式青咖喱鸡 青咖喱因加入了芫茜和青柠皮等材料，口味上有点偏酸，鲜美而刺激。这道菜的口味椰香浓郁，辣味逼人，加上鸡肉的鲜甜润滑可谓是一道下饭的豪配。 🔸泰式黄咖喱蟹 最受欢迎的泰国名菜。肥美的螃蟹加入黄咖喱酱快炒，然后混入蛋汁，咖喱的辛辣渗透到蟹肉中，但不会掩盖螃蟹的鲜美，蛋汁起了中和的作用，更使这道菜味道层次丰满，令人回味。

步骤 3

【日式咖喱美食】 🔸 日式咖喱饭 日式咖喱最常见的吃法，做法容易，往锅里抛进两块咖喱块，然后各种食材随你丢，苹果、猪排、土豆、炸鸡、胡萝卜...几分钟后，辛而不辣、浓郁微甜的咖喱汤汁出锅，搭配上米饭🍚。 🔸 日式汉堡肉咖喱 汉堡肉是从西方传入，渐渐日化的一种食物。将牛肉和猪肉按7:3的比例搅碎，并加入盐、黑胡椒和鸡蛋搅拌2~3分钟。当肉馅成型后，打入一个鸡蛋，加入洋葱粒和用牛奶泡好的面包屑，放入锅中煎至两面金黄。这煎好的汉堡肉在食用时却不配面包，而是和热气腾腾的咖喱相搭配，大口咀嚼的充实口感让人感动。 🔸日式咖喱面包 把咖喱塞入面团，在面团外裹上面包粉炸制的“咖喱面包”约有90年历史，现在也是日本各地面包店里人气经典面包。咖喱面包起源于东京，最出名的要数东京的喜乐亭，因为准备食材以及制作手法复杂，要提前三天预约才能吃到。 🔸日式汤咖哩 汤咖喱是北海道的特产之一，汤咖喱不是浓厚的汤头酱汁而是水份多的汤咖喱，充满辛香料的口味和丰富的食材是这道料理的魅力。在冬季北海道的雪夜，这碗汤咖喱将身体的里里外外都熨帖得舒舒服服，每个毛孔都满足地舒张开来。

步骤 4

【印度美食】 🔸Chicken/Lamb Korma 慢炖式咖喱，一般是以酸奶/奶油为基底，将鸡肉或羊肉放入小火慢炖，并且佐以奶汁与坚果。这道料理把浓郁的奶香味与羊羔的鲜嫩完美结合，菜肴中的奶香味与微酸的优格又可以减少诸多香料的直接刺激，口感较为温和。 🔸Chicken Tikka Masala🌶️(也是英国国菜) 番茄底的咖喱鸡，是印度咖喱中最经典也是最受欢迎的一种。把鸡胸肉小块炖在西红柿基底的咖喱中，酸酸甜甜而不辣，和西餐里的罗宋汤、红酱意面有异曲同工之妙，口感浓郁柔滑，还有一丝椰奶的芳香。且被英国政府宣布为英国国菜。 🔸Rogan Josh🌶️🌶️-🌶️🌶️🌶️ 也叫Kashimiri Lamb Curry克什米尔羊肉咖喱，是非常淳朴的咖喱菜肴。需要的香料在普通超市就有：西红柿、酸奶、莳萝、姜黄、香菜籽、孜然、洋葱、辣椒粉、小青椒、黑胡椒粉、香菜叶、羊肉等。中等偏辣的辣度很适合中国人的口味。 🔸Jalfrezi 印度本地经常吃的Jalfrezi咖喱，不含淡奶油，用大量番茄做成，酸中带辣，非常适合与米饭搭配。Jalfrezi的意思就是“干炒”最初用来加热放凉的烤牛肉和烤土豆，如今常用来爆炒各种蔬菜: 青椒、洋葱等，食材新鲜但辣味较为明显，另外也可用于制作咖喱鸡或者咖喱羊肉。 🔸Vindaloo Vindaloo来自葡萄牙文“Vinha De Alhos酒蒜的意思。当年葡萄牙人把这种用酒或酒醋+大蒜来炖煮肉类的料理方式带入了印度，印度则把各式的香料加入了这道料理。如今Vindaloo里蒜的份量减少了，更强调酒醋的酸味以及辣椒的辣味，所以尝起来又酸又辣，且带有浓浓的印度香料味道，刚吃起来甚至有点太过刺激的感觉，但慢慢地，辣味开始被味蕾接受，而香气也开始弥漫开来，让人觉得浓彩重墨下，原来也有这么香的温柔香气。Vindaloo可搭配海鲜、牛肉、羊肉等都不错。

步骤 5

🔸印度咖喱角Samosa 咖喱角也称咖喱卜，是一种用面皮包着咖喱味的内馅, 捏成三角形油炸,然后蘸薄荷酱或酸甜酱吃的一种人见人爱的小点心，有点类似国内的馄炖炸，皮稍稍厚一些。 🔸印度番茄咖喱鸡 tikka masala 是印度咖喱菜中最经典的一种，是印度香料、咖喱、酸奶和鸡肉的完美组合。这道菜在英国也十分受欢迎，英国销售的咖喱菜中有1/7都是Chicken tikka masala

菜谱创建时间：2022-02-04 13:53:56