大理蒸米糕

作者： 有翅膀的眼睛

老家是大理弥渡，小时候过年的记忆就是奶奶大年初一蒸糕，然后我们就去送给街坊邻居，街坊领居也会回赠自家的米糕。 奶奶去世的早，没能学到她老人家的手艺。下厨房找了几个方子琢磨做了几次，厨友“红叶-Alina”的方子不错，做个记录备用。

用料

• 粘米粉 300克
• 糯米粉 90克左右
• 凉水 适量
• 红糖
• 干核桃仁
• 芝麻

大理蒸米糕的做法步骤

步骤 1

粘米粉和糯米粉混匀，加少量水拌到刚好没有干粉。这步等下次做补图

步骤 2

水不能多，一点点加。然后用20目的筛子过筛。这一步可以加入煮熟的蚕豆米一起和面。如果要加蚕豆米的话，要先加豆米再加水。便于控制水量。过筛后的粉松松的放入篜子的一半厚度，开始篜，千万不能压实了。

步骤 3

水加到这个程度就可以了。千万不能加多了。糕面开始冒热气的时候放上薄薄一层红糖粉，再把糕粉加满篜子，表面撒上红糖粉，核桃仁切的薄片和炒熟的白芝麻。直到蒸熟。

步骤 4

糕粉的状态就是这样捏紧成坨，一碰就散开。

步骤 5

大理蒸米糕的小贴士

1.加水切记不能多，刚好把所有糕粉，都打湿，糕粉一坨坨的就好。 2.筛网不能太细，否则筛不过去。 3.糕粉不能压，要松松的放入篜子。 4.要分层蒸，不然会蒸不熟。 5.本方可以篜16厘米直径的竹篜两笼。

菜谱创建时间：2022-02-04 01:05:13