松饼/舒芙蕾/华夫饼/可丽饼

作者： 陈小喵起床吃饭了

Brunch的标配 吃出幸福感的早餐 以松饼为主 延展同系列舒芙蕾、华夫饼、可丽饼、铜锣烧

用料

• 鸡蛋 1个

松饼/舒芙蕾/华夫饼/可丽饼的做法步骤

步骤 1

常规松饼： 低筋面粉（混合部分全麦粉）150G 鸡蛋2个 牛奶 150G 泡打粉 7-8G 黄油20G（可不加）or椰子油 糖 30G 鸡蛋清分离后搅打入空气 蛋黄牛奶拌匀后筛入粉类 最后和蛋清混合 不粘锅小火煎 注意掌握火候 放入华夫饼机器中就是华夫饼啦

步骤 2

可可巧克力麻薯松饼： 松饼的做法 （加入5G可可粉） 出锅前加入巧克力酱or巧克力、自制麻薯即可 融化的巧克力酱很美味

步骤 3

软敷敷的舒芙蕾： 两个鸡蛋（蛋黄蛋清分离） 蛋黄糊：40G低筋面粉、25G牛奶、一点点泡打粉、香草精（或可可粉5G 同比例替换面粉） 蛋清加20G糖打发至硬性发泡 与蛋黄糊混合 不粘锅小火单面2-3分钟后翻面 小火焖2-3分钟即可 topping：酸奶/奶油+水果

步骤 4

可丽饼： 全麦粉 40G 牛奶80ML 鸡蛋1个 （可不加：盐1.5G 0卡糖 10G） 材料混合均匀最好可以过筛更均匀细腻 不粘锅加不加黄油都可以 第一张皮一般受热不到位可能会不太好看 第二张开始会非常均匀 用竹蜻蜓辅助效果更好 我的不粘锅比较小 可以4张可丽饼 一人食量 Topping：香蕉、酸奶、坚果碎 可灵活替换各种水果、蜂蜜、巧克力酱、冰激凌球等 饼底可以做成多口味的可丽饼皮

步骤 5

咸口可丽饼Galette： 处理下食材：菠菜+肉类炒软调味备用 也可以忽略这一步 饼皮：15G中筋面粉（可以混合一半荞麦粉）、40G牛奶或水、适量盐 放入冰箱冷藏隔夜 不粘锅小火摊饼皮（尽量薄）凝固后打一个可生食鸡蛋、铺上培根片、撒上芝士 盖上锅盖焖一会 饼皮脆了之后翻折（用锅铲固定）

步骤 6

南瓜华夫饼/松饼： 牛奶110G+酵母（2-5G）拌匀静置 蒸熟南瓜泥约150G 南瓜泥中加入一撮盐（1-2G）适量0卡糖20G左右拌匀 再加入两个鸡蛋、牛奶酵母液体拌匀 加入150G左右低筋面粉拌匀 加入20G左右融化黄油（可减少）拌匀盖保鲜膜静置1-1.5小时 放入华夫饼机压好

步骤 7

夹心版华夫饼： 增加夹心的华夫饼需要发酵到接近面包的状态 隔夜发酵很方便 夹心版华夫饼会略干一点 上面适合加一点酸奶或酱料 低筋面粉 或中筋面粉 170G 糖30G 盐 1G 酵母一小包 鸡蛋1个 牛奶50G 黄油10-20G 厨师机打成光滑面团 室温发酵半小时 冰箱冷藏发酵过夜 早上拿出面团分成几份后包入馅（豆沙馅等）醒发 此时可去刷牙洗脸 面团在华夫机压熟

步骤 8

荷兰松饼： 铸铁锅放入200度烤箱中一起预热 中途加入3G黄油 期间混合材料：20G面粉 1个鸡蛋 65G牛奶 5-10G 0卡糖（根据喜好可以混合5G可可粉） 面糊倒入铸铁锅内 210度高温15分钟 甜的基底上加1-2中喜欢的水果（我爱香蕉）、巧克力酱/枫糖浆/炼乳/冰激凌奶油/酸奶、谷物坚果等 咸基底（即混合盐、香葱）可加上煎鸡蛋火腿等

步骤 9

什锦烤水果松饼： 60G中筋面粉 +25G糖 +5G泡打粉 +1.5G盐混合 1个鸡蛋 + 100G牛奶 + 40G厚酸奶搅拌均匀 混合至无干粉 加入喜欢的水果：蓝莓、香蕉等 也可以加入巧克力等喜欢的元素 190度烤箱预热 铸铁锅加入5G黄油融化 倒入面糊 190度40分钟左右

步骤 10

酒酿松饼（无糖无油无泡打粉）： 酒酿米160G 鸡蛋3个 牛奶180G 面粉175G（低粉+全麦粉混合） 搅拌均匀后不粘锅烙熟 酒酿很香 米粒撑起松饼 不需要加泡打粉也可以不用打发鸡蛋 很方便

步骤 11

铜锣烧（非泡打粉版）： 黄油10G融化+牛奶130G + 蜂蜜10G混合 筛入低筋面粉+全麦粉 120G混合 两个全蛋+30G 0卡糖打发膨胀至两倍左右出现纹路（厨师机打比较省力 10分钟起+ 最后2分钟转低速） 翻拌混合糊糊 平底不粘锅充分加热后转小火 无需加油 烙至起泡后翻面 馅料：自制红豆馅适量

菜谱创建时间：2022-02-03 22:50:33