红烧黄鱼

作者： 1_1_8

哈哈哈 锅不够大 卖相不好 但味道绝对可

用料

• 黄花鱼 1条
• 面粉 若干
• 葱姜蒜 若干，一定要，多些不要紧，不要舍不得
• 花椒大料 若干，一定要
• 郫县豆瓣酱 根据口味来
• 盐 如果辣酱放的多就一点点盐就行
• 老抽生抽 根据颜色和口味酌情添加
• 料酒 如果鱼很新鲜就不太需要，加也行
• 热水 可以没过鱼

红烧黄鱼的做法步骤

步骤 1

鱼一定要洗干净，肚子里，骨头上，脑袋里黑色的膜要抠干净，不然容易腥。 如果鱼大，两面切斜刀，容易入味 鱼厚的话，刀口里也可以少少抹点盐。

步骤 2

拿厨房纸把鱼里外面擦干，两面裹面粉，薄薄一层干面，抖一抖，面粉不掉下来就行。鱼肚子里塞葱姜。

步骤 3

不粘锅起火，多放点油（不然鱼不好定型，会散），油7成熟（差不多是筷子尖接触油，有频繁的小气泡，滋滋的，有点小烟）放鱼，然后不要动鱼，等鱼表面煎到有那种一层之后，摇摇锅，看鱼自己能移位了，再翻面煎。煎一下。

步骤 4

关火，另起锅（或者把鱼盛出来，油到再另一个锅里），热油放葱姜蒜和花椒大料，再放郫县豆瓣酱炒一炒，再倒热水，水差不多没过鱼就行，可以加一丢丢盐（如果辣酱咸的话就一丢丢），如果辣酱颜色深就不用加老抽了，或者根据味道可以加些酱油，怕腥就再加点料酒，尝尝味道，等水开后，把鱼再放进去炖。十多分钟就差不多，看具体鱼大小。鱼熟了就收个汁出锅。

菜谱创建时间：2022-02-03 20:15:54