年糕鱼

作者： Sammi的美食

用料

• 糯米粉 124克
• 澄粉 8克
• 白砂糖 40克
• 牛奶 130克
• 玉米油 40克
• 食用色素 1滴

年糕鱼的做法步骤

步骤 1

将糯米粉，澄粉，白砂糖混合均匀。

步骤 2

将牛奶和油混合均匀。

步骤 3

将步骤2的液体倒入步骤1的面粉里。

步骤 4

搅打均匀至面糊有流动性。

步骤 5

搅打好的面糊细腻顺滑。

步骤 6

取出少量白色面糊滴入色素搅匀。

步骤 7

在鱼模具表面刷薄薄一层食用油。

步骤 8

将有颜色的面糊抹在鱼身上。

步骤 9

倒入一点白色面糊，上锅蒸2分钟取出。

步骤 10

在蒸好的面糊上放上豆沙馅，一定要放在鱼中间。

步骤 11

把剩下的白色面糊倒入鱼模具，一定要倒满模具，并在桌上磕几下，上锅蒸50分钟。

步骤 12

蒸熟后取出晾凉，放冰箱冷冻。

步骤 13

冻硬后从冰箱拿出。

步骤 14

脱模。

步骤 15

用色素笔画眼睛。

步骤 16

打包装，放冰箱冷冻保存。食用前去掉包装，放盘里上锅蒸10分钟即可。

步骤 17

头部最好带一点颜色会比较好看，这是头部没颜色的效果，花纹随自己喜好怎么做都行，也可做纯色和多色的。

年糕鱼的小贴士

1.我用的三象糯米粉，展艺澄粉，不同品牌吸水性不同，可适量增加或减少牛奶，调好的面糊具有流动性，可像瀑布一样流动，不可太稀。 2.糖可用白砂糖，白糖，糖粉都可以。 3.粉类可以过筛，不过筛也可以，我做的没过筛。 4.油一定是无味的食用油。 5.可以用色素，也可以用果蔬粉调制面糊，红色，橙色，黄色，自己喜欢就好。 6.蒸制时间自己掌握，火力不一样时间也不一样，蒸熟就好。 7.如果打包装冷冻，吃的时候一定去掉包装再蒸，大概上汽十分钟就好了，这个鱼不太大，如果鱼大要增加蒸制时间。 8.加面糊时一定要满模，蒸熟后年糕会溢出模具一点，表面发鼓，凉了会回缩，刚好满模，用手稍微整一下形，套上塑料袋放冰箱冷冻，冻硬后非常好脱模。 9.糖也可先放液体里搅拌均匀再倒入面粉里。 10.我用的是展艺的硅胶鱼模具，这个方子刚好可以做两条，模具长174mm，宽102mm，高47mm。 11.如果用黑豆做眼睛需先把黑豆弄熟，往模具里倒面糊的时候把黑豆放入眼睛位置，或者在食用的时候蒸完年糕用筷子在眼晴位置捅一下放入黑豆。

菜谱创建时间：2022-02-03 16:39:18