酱萝卜

作者： E路拾缘

作为一个老北京人，家里的酱菜一定要常备。节后的日子就靠它送稀饭了！刮刮肠子去去油腻，准备迎接忙碌的生活和工作。这酱萝卜和腌咸菜基本上属于同类，只是这酱的方法比纯盐腌制出来的要更好吃一点，而且也不需要太长时间的腌制，一个晚上就够了！下面就来看看我是怎么操作的吧。

用料

• 白萝卜 400克
• 盐 4克
• #酱汁
• 生抽 60克
• 冰糖 30克
• 水 180克
• 八角 1个

酱萝卜的做法步骤

步骤 1

调酱汁： 1，生抽60g 2，冰糖30g 3，水180g 4，八角1粒 放在一个无油的小锅里煮滚后关火放凉。 注意⚠️：煮滚后冰糖没有完全融化不要紧，冷却过程中用汤匙搅拌两次就会慢慢融化了。

步骤 2

处理白萝卜： 白萝卜去皮。为了显示我的手艺，我切的“蓑衣刀”！您可以切片、条、块都行哈！ 切好后加入4g盐，翻拌均匀腌制15分钟。时间到后会腌出很多水份，倒掉不要。再把腌好的萝卜用清水冲洗干净，去掉多余盐份。 很重要的一步就是～挤干！用手、用纱布都行，把清洗后萝卜里的水份尽量挤干，放入容器中。

步骤 3

放入容器后，也就这么点了。

步骤 4

等酱汁放凉了，就全都倒入萝卜里，盖上盖子冷藏隔夜，第二天您就有好吃的酱萝卜了。

步骤 5

注意⚠️：酱汁不能太少尽量能完全浸泡过萝卜才好。所以选择的容器不要太大了哈。

步骤 6

第二天，捞出来吃就完事儿了！酱香浓郁，咸中带甜，清脆爽口，堪称极品！配白粥“南波万”啊！

酱萝卜的小贴士

全程无油哈，手、容器、都不能有一丁点油！切记～ 保存：冷藏1-2个星期。 啰嗦一下：白萝卜想要更有口感可以不去皮！

菜谱创建时间：2022-02-03 13:41:52