碱水小丸子

作者： 瘦瘦瘦瘦丫

配方大约能做小丸子14个，面团大约30克一个 小肉丸24个，面团15-20克一个。

用料

• 高筋面粉 220克
• 低粉 30克
• 冰牛奶或水 150克
• 酵母 2克
• 盐 4克
• 糖 10克
• 黄油 15克
• 500水20烘焙碱，做碱水
• 芝士片 1/6片每个

碱水小丸子的做法步骤

步骤 1

我直接用的双汇台式小烤肠，大小刚刚好，省事。也可以用烤肉店那种小烤肠，自己煎一下，会有肉汁，很好的选择。

步骤 2

所有材料混合好，先水后面粉。揉面，厚膜，光面就可以。面分成两块，松弛15分钟，每块擀成30×10的面饼，卷起来，切成3厘米小段。

步骤 3

做肉丸，香肠可以煎一下，不煎也行。面团擀成30×12。切12小条，15-20克一个面团，稍微再擀一下，擀成5×15，卷小香肠。芝士口味的话放1/6片芝士片，卷面里或者直接包起来都可以，卷的容易爆口，包起来的不会。面团同香肠包芝士馅就会很浓郁，下次试试大面团。

步骤 4

直接冷冻20分钟会比较韧，想要软一些就先常温放15分钟发酵一下再冷冻20分钟。

步骤 5

做碱水，戴手套，先放凉水，再放碱。

步骤 6

面胚下碱水30-40秒，厨房纸巾吸掉多余碱水，烤盘一定铺油纸，剪口子，190度15分钟。

步骤 7

大夏天用全低筋面粉做了一次，面团超软……又兑了一把全麦粉揉好，完全不用留时间醒发，揉好面就擀成饼30×24，直接开切，2×15，迅速手拍面团，包起馅迅速冷冻30分钟，依然发起来了很松软。优点是超超超好操作，缺点是不是韧性口感，喜欢香肠包的口感可以。

菜谱创建时间：2022-02-02 22:10:45