素鸭

作者： Mary-玛丽

跟着大厨羽师学做素鸭，和我老外婆的响铃比较像似，这款素鸭汤汁丰富，是甜口的。非常好吃😋 现在口味比较清淡，我把糖减到25克。喜欢甜的可以不减。 到第4步可以提前预制。

用料

• 豆腐衣 1-2包
• 菜油 适量
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 开水 600-700克/原方500克
• 白糖 15-25克/原方60克（4勺）
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 麻油 适量

素鸭的做法步骤

步骤 1

豆腐衣一层层撕开

步骤 2

1）平底锅➕少量菜籽油➕2个八角➕2片香叶➕1段桂皮煸出香味 2）➕700克开水➕20克白糖➕1勺老抽➕2勺蚝油。所以调料熬成融化。 3）➕适量麻油。调成小火

步骤 3

1）豆腐衣2或3张入锅烫制，软化即可。（不要烫烂）。 2）汤汁倒入碗中备用

步骤 4

1）捞出，一层层往上叠放 2）当中淋上麻油，把2边折一下，再从上往下卷，让汤汁不易漏出

步骤 5

1）卷好的素鸭放入盘中，再次淋上麻油 2）蒸锅水开后，放入蒸锅，大火蒸5-7分钟。取出

步骤 6

1）不粘锅➕菜籽油烧热，➕素鸭煎至两面金黄 2）➕1大勺卤腐皮的汤汁，稍加收汁，取出改刀

步骤 7

装盘

菜谱创建时间：2022-02-02 18:22:30