广式萝卜糕

作者： 子明l

农历新年，当然是要亲手做萝卜糕才符合老广的味道

用料

• 萝卜 750克
• 粘米粉 280克
• 虾米 适量
• 胡椒粉 适量
• 水 300克
• 腊肠 3根
• 冬菇 适量
• 澄粉 90克
• 盐 适量

广式萝卜糕的做法步骤

步骤 1

腊肠、冬菇、虾米切丁，白萝卜切丝，澄粉和粘米粉混合好

步骤 2

将冬菇、腊肠和虾米炒香

步骤 3

盛出炒好的丁，放入白萝卜丝，加一点盐和胡椒粉，加没过萝卜的水，煮10-15分钟

步骤 4

到萝卜丝变软，水份剩下锅底薄薄的一层即可 冬天的萝卜丝煮出来的水是甜的，可以直接用，有时候夏天的萝卜煮出来的水会发苦，那就要把水倒掉；所以煮的过程中记得尝一尝

步骤 5

300g水将粘米粉和澄粉调成粉浆，略微粘稠类似核桃露的质感即可，不过稍微稀一点也没关系，后面多炒一会收干水即可

步骤 6

粉浆和炒好的冬菇腊肠虾米倒入煮好的萝卜丝中，这时候要维持锅底小火，小火，小火，重要的事情说三遍，不要把粉浆瞬间烤糊了 这时候不停地翻拌，由于粉浆很粘，可能会比较费力，力气小的女生可以选择反复把锅从火上移走来平衡热度和翻拌速度，直到混合均匀且粉浆变得粘稠 （黏稠度真的很难形容，就类似图片这个样子………） 如果觉得水分收得太干，这一步还可以少量加水混合均匀

步骤 7

盘子内壁抹油，放入粉浆抹平 蒸30分钟

步骤 8

取出后晾凉再切片或者切块，不容易粘刀

步骤 9

蒸或者煎都很不错～配上蒜蓉辣椒酱 浓浓的广式年味儿～

广式萝卜糕的小贴士

个人不是很喜欢非常黏糊的那种萝卜糕，所以不是纯粘米粉的配方，有了澄粉以后成型成功率很高，不容易翻车，甚至可以加大萝卜的用量，味道会更加香浓 配料也是因人而异，我自己不吃葱，虽然记得亲戚长辈做的时候会放葱😅反正大家喜欢啥酌量增减就好

菜谱创建时间：2022-02-02 02:23:01