鉴别合格吐司的6个标准

作者： 面包加勺糖

吐司，应该是我制作最多的一款面包，相信大家也是如此。今天想总结一下合格的吐司有哪些标准，纯属自己的看法和经验，不涉及任何恶意揣测等。但是由于每个人制作方法不一、个人喜欢的口味不同，制订统一的标准很难，但依照良好的原料配方、正确的搅拌方法、恰到好处的发酵，做出的吐司一定是合乎标准的。 今天梳理一下，也帮助吐司爱好者了解更多。虽然家庭烘焙在设备上比不了商业店铺，但追求提高技术的心还是要有的。这样才可以不算进步～

用料

• 用心制作 反复练习

鉴别合格吐司的6个标准的做法步骤

步骤 1

第一关键性的膨胀！ 面包是一种经过发酵的食品，从生面团到烤熟的面包必须要膨胀至一定的程度。最低不可低于4.5倍。但是膨胀过大会影响内部组织，让组织显得空洞多而且过分松软，有时候还会掉渣，；若膨胀不足则会使组织紧密，颗粒粗糙，不好吃。

步骤 2

第二烘烤的颜色 面包表皮颜色是经过烘烤温度和配方内含糖而产生的，正常的表皮颜色应是金黄色，顶部较深而四边较浅，正确的颜色不但使面包看起来漂亮，而且更能产生焦香的香味，同时也影响到吐司的品质。

步骤 3

第三外观和表皮 烤好的面包表皮应该外皮比较薄而且柔软又有光泽的，配方中适当的油和糖的用量以及发酵时间控制得当与否，都对表皮的质地有很大影响，烤炉的温度也会影响到表皮的质地。吐司出炉后外观应该是比较方正的，如果是带盖吐司顶部边缘部分稍呈圆形，不应该过于尖锐。吐司两头及中央应高低一致，不应该有高低不平或者四角低垂的现象。吐司两侧会因为面团进烤炉之后的膨胀，形成约一寸宽的裂痕，呈丝状地链接顶部和侧面，也就是俗称的“涨痕”。

步骤 4

第四面包的内部组织 衡量一个好的吐司不是就是零毛孔，当然面筋行程的网状结构让淀粉包在网状的薄膜内，使得组织相对比较细腻，比较有弹性，气孔也大小一致，而由颗粒所影响的整个内部组织应细柔而无不规则的孔洞，冷却后切片时也不应产生大量的碎屑。

步骤 5

第五内部的颜色 烘烤好的吐司内部颜色应该比较洁白或浅乳白色并有丝样的光泽。如果烘烤制作都比较完美的情况，组织除了有本来的颜色外，还会有丝样的光泽，此种光泽是面筋在正确的搅拌和恰当的发酵状况下才能产生的。如果配方中鸡蛋和黄油用量在百分之二十以上的面包烘烤后内部则为浅浅的奶黄色。

步骤 6

第六吐司的香气 吐司的香味来自两个方面，一个是表皮的糖经过烘烤产生的焦香味，一个是内部面团发酵时产生的气味。如果吃起来的口感酸味很重，就可能是发酵过头或面温太高导致。（这个问题之前很多童鞋留言，要注意发酵和面温) 烤好的吐司入口应不粘牙、断口性比较好，而且容易嚼烂，不可有酸和霉的味道。有时面包入口遇到唾液会结成一团，这种现象为没有烤熟或者也可能有添加剂等，会有生面团的味道。且口感不好

鉴别合格吐司的6个标准的小贴士

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菜谱创建时间：2022-01-31 15:13:42