备齐材料,洗净。 鱼洗净,沥干水后用盐和胡椒粉腌制15分钟。 配菜: 干辣椒剪段 蒜苗切段,蒜白拍扁 蒜头对半切粒 芹菜切段
煎鱼:热锅下油,大火,油热后放鱼煎。刚放下去不要去翻动,不然容易粘锅破皮。煎至两面金黄捞出。 锅依次放入洋葱,蒜白,蒜头粒,姜片爆香。 小火加入豆瓣酱,干辣椒段,花椒,炒香。 大火加入剥皮鱼,青蒜苗段,白芝麻,翻炒匀,沿锅边淋入酱油,翻炒匀转入砂锅。 砂锅大火加盖,冒热气后小火1分钟加入芹菜段,关火焖30秒即可。
点缀出锅
鱼干香入味,停不下来~
油锅够热,下鱼煎是不怕会粘锅的。