酸爽开胃解腻的萝卜醋鱼

作者： 艺术家妈妈

萝卜醋鱼，绍兴传统名菜，上桌尽显大气，常是下馆子的必点之菜。 年末之际，给大家呈上一道酸爽开胃解腻的萝卜醋鱼。

用料

• 鱼头（胖头鱼） 1/2-1个
• 葱 4根
• 姜 6片
• 蒜 8瓣
• 料酒 4勺
• 辣椒 3个
• 生抽 3勺
• 老抽 半勺
• 冰糖 10克
• 醋 2勺
• 盐 2克
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 适量

酸爽开胃解腻的萝卜醋鱼的做法步骤

步骤 1

家乡附近水库的鱼，尽管价格比市场贵，但因水质清澈，少了土腥味

步骤 2

一条鱼连续做了两份萝卜醋鱼，一份自己吃，一份请朋友

步骤 3

半透明软糯酸甜入味的萝卜，朋友说非常好吃，比鱼块还好吃

步骤 4

材料准备：视鱼头大小选一个或半个鱼头，萝卜一个

步骤 5

鱼头洗净切块

步骤 6

鱼头块用葱、姜、料酒搅拌一会儿去腥

步骤 7

萝卜洗净，去皮切厚片，也可滚刀切

步骤 8

准备配料；葱、姜、蒜、辣椒切碎备用

步骤 9

萝卜开水下锅煮至半熟

步骤 10

捞出备用

步骤 11

厨房纸吸干鱼块水分，起油锅，下鱼块

步骤 12

煎至两面金黄

步骤 13

同时在锅的一边炒香姜蒜辣椒

步骤 14

翻炒均匀

步骤 15

加料酒、生抽、少许老抽、盐、蚝油、冰糖等，加开水没过鱼块

步骤 16

加入萝卜

步骤 17

焖煮，把萝卜煮熟煮入味（水不够可继续添加开水）

步骤 18

最后再加一大勺醋（喜欢甜的多加点糖，喜欢酸的多加点醋），水淀粉稍勾芡一下，勾芡别太粘稠，太粘稠整个菜看起来就显得干

步骤 19

撒上胡椒粉、撒些葱花

步骤 20

出锅享用

步骤 21

朋友3人的中餐

步骤 22

超大一盘，酸爽开胃，好吃又下饭，可惜没有准备米饭，不然用汤来浇米饭了

酸爽开胃解腻的萝卜醋鱼的小贴士

1、萝卜别切太薄，不然易煮烂煮碎。 2、鱼块需煎透可减少腥味。 3、醋出锅前添加，避免加热后蒸发影响酸味。

菜谱创建时间：2022-01-30 14:46:53