酱猪蹄

作者： Cindy999

春节要酱整只的猪蹄，去年做了没记录，还要现想想怎么做，今年赶紧记起来。

用料

• 猪蹄 5只
• 姜片 10片
• 料酒 6勺
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 葱 1根
• 桂皮 1块
• 山奈 2个
• 陈皮 1片
• 蒜 5瓣
• 生抽 6勺
• 老抽 4勺
• 盐 1勺
• 冰糖 8克

酱猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄在市场让卖肉的师傅烧好皮毛，烧完是黑的，回家要泡，然后用干净的刷锅球擦去烤焦的毛，清理干净，继续泡一泡。

步骤 2

给猪蹄按摩～掌心左侧右侧的血管脉络，顺着使劲捋，像推拿手法那样，能挤出血水（喷到墙上的血😓）。按摩完继续泡。我这是头一天晚上泡上，第二天早起开做。

步骤 3

锅里放猪蹄，加凉水，没过猪蹄，加5片姜片，料酒3勺，焯水，不要盖盖子，让腥味飞一飞。水开起来后，稍再煮几分钟。然后捞出，用水冲净。

步骤 4

焯水同时备料。葱，姜，蒜，桂皮，香叶，八角，山奈，陈皮，冰糖。也可以再加点白芷一类的调料。

步骤 5

焯水后冲干净备用的猪蹄。小胖手～

步骤 6

高压锅放入猪蹄，上面步骤四的调料，加3勺料酒，生抽，老抽，盐。加入适量水，我这高压锅可以无水烹调的，为了上色，加了两大碗水。 盖盖，开火，中火，两道杠的压力稳定住后，改小火～保证两道杠的压力别落压，25～30分钟左右，根据猪蹄大小调整时间。 时间到后，关火，等待落压，然后就可以开盖了。

步骤 7

开盖后，再重新开火，烧开，翻均匀，收汤上色。

步骤 8

凉凉，就可以作为春节大餐的重头戏了。抓钱钱💰💰💰💰💰💰💰💰💰

酱猪蹄的小贴士

调味大概放的，根据食材量调整，淡了不入味，咸了没法吃，不要太咸哦，实在淡了还可以蘸蒜酱。 猪蹄放凉后还会再变劲道和硬一些，特别是冷藏后，感觉是会回生。所以根据猪蹄大小，掌握时间，可以稍微软烂些，这样放凉也能咬得动。

菜谱创建时间：2022-01-29 14:40:32