麻椒三絲

作者： 林凡三尼

常常，冰箱的角落里會有一點點這樣那樣的菜， 這個時候，便是發揮創造力的好時機！ 心中默念小宇宙快燃燒，祈禱意想不到的妙味出現~ 就像今天，打開冰箱後發現一隻做“黃飛紅”富餘的彩椒，一隻賊頭賊腦的小土豆，還有做燜面剩下的一抓扁豆。 乾脆統統切了絲炒來吃。 扁豆特殊的香氣，以及土豆脆脆的口感，帶上紅椒的甜，蔥油的香，雖是不起眼的幾樣素菜，卻讓節假間裝了太多“大菜”的胃，清新的舒展了一把。

用料

• 紅椒
• 扁豆
• 土豆
• 花椒
• 蔥油
• 醋
• 鹽
• 糖
• 李錦記生抽

麻椒三絲的做法步骤

步骤 1

扁豆去筋，土豆削皮，紅椒去籽切絲。土豆絲浸水去澱粉。

步骤 2

用備好的蔥油冷油下花椒，小火炸出香味。麻椒變色即撈出。

步骤 3

扁豆絲大火抄至七成熟，下土豆絲。

步骤 4

加鹽，生抽，少許醋繼續翻炒至全熟。

步骤 5

下紅椒絲，撒少許糖提味，稍稍翻炒即可。

麻椒三絲的小贴士

1. 炸花椒時文火最好，慢慢出香味，一變色隨即撈出，老掉之後會有焦糊微苦的味道。 2. 扁豆中含有一種稱爲皂甙(也有稱爲皂素)的天然有毒物質，但炒至熟透便可放心食用。 3. 如果沒有備好的蔥油，普通的油也是好的，但少了蔥香氣，可以補加耗油和大蒜粒，又是另一種風味。

菜谱创建时间：2012-10-12 17:43:29