8寸圆模~香蕉🍌戚风 （可承重）

作者： 余敏Min

相对于烟囱戚风，我更喜欢烤圆模； 最主要的原因就是入模方便，也更加好清洗🤣 今天就用熟透的香蕉🍌烤个戚风吧！ 💢50~55克的鸡蛋就用5个，65克以上的蛋用4个。

用料

• 鸡蛋 4个
• 香蕉泥 123克
• 玉米油 40克
• 牛奶 20克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 4克

8寸圆模~香蕉🍌戚风 （可承重）的做法步骤

步骤 1

香蕉压成泥，也可以用料理机打成糊状，我喜欢这种带点颗粒的。

步骤 2

分别加入牛奶和油，混合均匀后，过筛低筋面粉搅拌至无干粉，加入蛋黄。

步骤 3

可以很流畅的滴落，贴保鲜膜备用。

步骤 4

预热烤箱，上下火160° 蛋清需要预先冷冻5-10分钟，一次性加柠檬汁和所有的糖。

步骤 5

中高速打发至有明显阻力，纹路不消失时，用中低速继续打发，中途刮盆边2~3次。最终的打发状态如图。

步骤 6

分两次混合面糊。

步骤 7

入模的状态，可以堆叠在一起，面糊充满光泽感。

步骤 8

上下火160°/60分钟，中层偏下一点点，我的底火不好分开控制，底部上色会过深，所以模具包了锡纸，温度视个人烤箱而定。我用150°也是可以烤的。 蛋糕体从最高点回落，就是熟了，立即出炉，摔出热气，倒扣晾凉。

步骤 9

脱模后分片。

8寸圆模~香蕉🍌戚风 （可承重）的小贴士

添加了香蕉泥，注意蛋白打发状态。

菜谱创建时间：2022-01-29 11:44:34