裸蛋糕の巧克力🍫可可戚风

作者： 余敏Min

一直想要做个颜值与美味并存的裸蛋糕，不用为裱花头疼还超级快手。 我的习惯是提前一晚做，冰箱冷藏后的戚风口感更好（‼️戚风一定是完全冷却后再放冷藏）同样巧克力奶油霜也是需要提前做的，这样第二天负责组装就好啦！ 💢配方量严格上说是1.5个四寸蛋糕，因为量少不太好操作，所以用了2个模具哈，最后分片时，会剩余一片哈。 💢对于面糊的状态，不要很稀，也不能很干，可以流畅顺滑的从蛋抽滑落，有纹路。

用料

• 鸡蛋 2个（带壳60克/个）
• 低粉➕可可粉 22+8克
• 水 24克
• 玉米油 24克
• 细砂糖（蛋白用） 30克
• 柠檬汁（蛋白用） 几滴
• 🔆巧克力🍫奶油
• 72%黑巧克力 35克
• 淡奶油1 70克
• 淡奶油2 160克
• 糖粉 10克

裸蛋糕の巧克力🍫可可戚风的做法步骤

步骤 1

先分蛋，蛋白➕柠檬汁放冷冻备用。 水和玉米油混合均匀，过筛低粉➕可可粉，手抽一字混匀，最后加入蛋黄，混合至细腻的面糊。

步骤 2

预热烤箱，上下火145° 蛋清从冷冻室拿出，一次性加入细砂糖（也可以分次加入）高速打发，最后再低速整理1-2分钟。打发至拉出硬挺的尖勾。

步骤 3

分两次混合蛋黄糊和蛋白糊，注意手法，用手抽或者刮刀翻拌均匀。

步骤 4

烤箱最底层（我的烤箱4层）上火135°，下火不变，烤40~45分钟，蛋糕升至最高点回落后再烤几分钟，最后几分钟需要调高上火，把皮完全烘干。 烤好立即出炉倒扣冷却。至少3-4小时脱模，我一般都是冷藏过夜后脱模。

步骤 5

先制作巧克力甘纳许：35克黑巧克力和70克淡奶油，分别装容器微波炉加热，10秒20秒的加热，期间巧克力需要搅拌一下，淡奶油略有点烫就拿出来，待巧克力完全融化后，分2-3次加入淡奶油混合，完全混合好后，用保鲜膜贴面冰箱冷藏备用。

步骤 6

160克淡奶油➕糖粉，倒入巧克力甘纳许，打蛋器中高速打发至裱花程度。 装裱花袋备用。 💢甘纳许和淡奶油的比例不是固定的，可浓可淡，根据自己口味调整，因为我的巧克力本身有甜味，所以糖份只作为参考，少量加入，混合好尝一下再打发。

步骤 7

准备一些水果，将蛋糕分片，可以厚一点，顶部的不用（因为不是直角边，边缘会有弧度，强迫症受不了😂）一共可以分4个厚片，我用了3片。

步骤 8

由内向外挤奶油。

步骤 9

放置水果。

步骤 10

再挤一层奶油，重复。

步骤 11

💢巧克力淋面做法 （巧克力20-30克） 巧克力隔热水完全融化后装裱花袋，温热时淋面，放上水果装饰完成。 💢淋面也可以添加淡奶油或黄油（椰子油）质感会偏软和稀一点，淋面时不会很快凝固。

菜谱创建时间：2021-02-07 23:51:29