虎皮蛋糕卷

作者： 爱烘焙的时光

虎皮蛋糕卷是一款风靡了多年，但魅力缺一直不减的蛋糕卷！一直以来有心想做但又一直没做！虎年到了，跟个风想做款与虎有关的甜品，于是就有了想试试虎皮蛋糕卷意念了。第一款卷的时候虎皮晾的时间有点长卷裂了，总结了一下经验后，下面的几卷各种不同口味的虎皮卷都妥妥滴！于是把方子分享出来，喜欢的小伙伴一起做起来吧！ 虎皮的蛋黄从95克到140克都可以！虎皮的粉类我用了低粉和玉米淀粉，你可以都用玉米淀粉。 抽时间我会把其他口味的虎皮也上传上。 如果想做蛋糕卷可以参考 椰子蛋糕卷http://www.xiachufang.com/recipe/106158100/ 抹茶蛋糕卷同样冷藏过后也有冰淇淋🍦一样的口感http://www.xiachufang.com/recipe/106155574/

用料

• 蛋糕卷的材料如下
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低粉 80克
• 鸡蛋 4(60克左右)个
• 细砂糖 50克
• 虎皮的材料如下
• 蛋黄 5~6个从(95克~110克我都试过完全都是可以的！）
• 糖粉 35克
• 低粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 20克

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤箱提前预热，烤盘铺好油布备用。将玉米油、牛奶放到打蛋盆里进行乳化。

步骤 2

筛入低粉

步骤 3

Z字形或一字形搅拌成顺滑的面糊。

步骤 4

蛋白分三次加糖打发到湿性发泡

步骤 5

取1/3蛋白与蛋黄糊进行搅拌。

步骤 6

再倒入蛋白中进行翻拌，得到顺滑的面糊。

步骤 7

倒入铺好油布的烤盘，用刮板抹平表面，轻轻震几下，震出大气泡。

步骤 8

到预热好的烤箱中下层，我的烤箱是上下火160度20分钟，根据自己的烤箱脾气来。

步骤 9

烤网铺一张油纸将蛋糕倒扣在上面，揭去上面的油布。

步骤 10

再把油布盖到上面防止在晾凉时变干。

步骤 11

开始制作虎皮，烤箱提前预热下火145度上火225度。准备好的蛋黄加入糖粉

步骤 12

先用打蛋器轻轻拌和防止糖粉飞溅，在开高速打发。

步骤 13

打发到体积2.5倍颜色大白，提起打蛋头面糊有叠加不是马上消失，就是上面↑视频里的状态，再把边缘的面糊向中间整理一下，再打发几秒钟就可以了。蛋黄一定要打发到位！否则影响虎皮纹路的形成！！！

步骤 14

筛入面粉、玉米淀粉用打蛋器轻轻拌和再开低速打至无干粉约10秒钟。(先用巧克力的代替一下，做原味的忘记录视频了）

步骤 15

再加入油，依然用低速进行搅拌均匀。

步骤 16

倒入烤盘，用抹刀或者刮板将面糊刮平，轻轻震几下烤盘震出气泡。

步骤 17

入烤箱下层上火225度下火145度烤约5~6分钟，在4分钟时就不要离开烤箱里，观察虎皮上色的情况，上色到达你满意的状态出炉。

步骤 18

虎皮形成记

步骤 19

纹路清晰

步骤 20

出炉震出热气，提着油布取出虎皮上面盖一张油纸晾凉备用。

步骤 21

取出打发好的淡奶油铺在已经晾凉的蛋糕片上，用擀面杖辅助卷成卷，当然你也可以先卷好放冷藏，再做虎皮，只要你喜欢怎么样都行！

步骤 22

虎皮从油布上取下来放到油纸上，虎皮的一面朝下，均匀的涂上一层淡奶油，不要太厚！！！把蛋糕卷放在虎皮的中间，双手从油纸外侧托着两侧的虎皮两蛋糕卷包起来，提着油纸收紧卷圆，放冷藏半小时~两小时就可以食用了。

步骤 23

卷好的虎皮

步骤 24

虎皮不能晾时间太长！否则就是这样的结果——开裂！！！

步骤 25

配上一杯咖啡或者香茶做为下午茶、朋友小聚都不错选择哦！

虎皮蛋糕卷的小贴士

1.虎皮的蛋黄一定要打发到位！ 2.虎皮一定不能晾的时间太长，容易卷裂！ 3.时间和温度根据自己的烤箱来！ 4.蛋糕卷的奶油不要太多，否则虎皮包不住。

菜谱创建时间：2022-01-27 14:43:45