鱼丸

作者： 鱼片私厨

上海以前有个叫世亮火锅的店， 专做活鱼丸火锅🍲 以前和好朋友夫妇经常去的…

用料

• 去骨皖鱼肉 500g
• 鸡蛋清 3个
• 盐 1小匙
• 白胡椒 1/4小匙
• 葱姜水 50克
• 生粉 20克
• 以上是放在鱼浆里的调料
• 鱼头汤底 1个
• 葱姜酒 随意
• 白胡椒盐 调味
• 肉丝 提鲜

鱼丸的做法步骤

步骤 1

去骨皖鱼肉500g（一条8磅的皖鱼，半片身体去骨去皮就是500g左右） 红色肉部分我没有去除

步骤 2

葱姜若干➕50ml水用粉碎机搅拌打碎，然后过滤出水，上面的渣渣不要

步骤 3

500g鱼肉先用小美30秒/速度8打碎，把鱼肉刮下去，再次30秒/速度8 然后➕3个蛋清、1小匙盐、50ml过滤的葱姜水、1/4小匙白胡椒、20g生粉 1分钟/反转速度5

步骤 4

准备一锅清水煮开 然后开小小火，保持不沸腾 把打好的鱼浆用手的虎口挤出一个一个丸子放进水里，慢慢煮熟

步骤 5

同时，锅里放油，把鱼肉煎一下

步骤 6

放入开水，大火烧开转小火，汤一下子就变白了，之后放姜片葱和黄酒

步骤 7

把鱼头汤转到电火锅里，再把熟的鱼丸放进去一起继续煮，开了就好吃了😋 现在的鱼不知道为什么没有什么鲜味 所以我干炒了一些肉丝放到鱼汤里一起煮 放白胡椒和用盐调味

菜谱创建时间：2022-01-26 10:57:22