川味卤拼

作者： 佳哥来也

自己调制卤水卤菜，实惠又实在。

用料

• 桂皮 6块
• 八角 9个
• 花椒 200粒
• 香叶 20片
• 姜 8块拍破
• 砂糖 500克
• 干辣椒 40个剪断
• 草果 6个斩破
• 香果 7个斩破去子
• 香茅草 15克
• 丁香 5克
• 良姜 5块
• 砂仁 10克
• 白蔻 4克
• 老寇 3克
• 一口钟 8克
• 栀子 5克
• 小茴香 10克
• 白芷 3片
• 木香 2片
• 倍儿香郫县豆瓣酱 1000克
• 北京六必居干黄酱 500克
• 南腐乳酱 2瓶
• 辣妹子香辣酱 300克
• 李锦记财神耗油 100克
• 海天蒸鱼豉油 100克
• 海天金标生抽 50克
• 大桥味精 200克
• 大桥鸡精 100克
• 白胡椒粉 8勺

川味卤拼的做法步骤

步骤 1

小火炒糖色

步骤 2

继续炒到大泡泡转小泡泡时加水然后煮开，倒出来备用

步骤 3

锅洗干净，放多量油将所有香料及配料入锅内，小火煸炒出香味。

步骤 4

放入所有酱料继续小火煸炒出香。

步骤 5

放入所有液体调料小火熬一会

步骤 6

加入糖色再加入适量开水煮开用卤锅装好，里面在下入剩下的味精鸡精那些等调料

步骤 7

将要卤的原料清洗干净后冷水下锅，大火烧开，小火慢卤直到软烂

步骤 8

卤蹄髈及猪小肚

步骤 9

卤鸡脯，及鸡腿

步骤 10

卤牛肉

步骤 11

卤鸡蛋

菜谱创建时间：2022-01-25 13:49:12