一鱼三吃：鱼头炖豆腐煲+五香炸鱼+麻辣炸鱼

Name: 一鱼三吃：鱼头炖豆腐煲+五香炸鱼+麻辣炸鱼
Ingredients: 1条草鱼; 1块豆腐; 1颗娃娃菜; 2根芹菜; 10粒枸杞; 步骤4麻辣汁

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作者： chijl

用料

一鱼三吃：鱼头炖豆腐煲+五香炸鱼+麻辣炸鱼的做法步骤

步骤 1

准备食材：草鱼1条(鱼头鱼骨和鱼肉分别装碗中)。鱼头炖豆腐煲：鱼头鱼骨+豆腐+娃娃菜+芹菜+枸杞，用来做汤煲。五香炸鱼：鱼肉切小段，腌制油炸。麻辣炸鱼：鱼肉切小段，腌制油炸，麻辣汁浸泡。

步骤 2

鱼头炖豆腐煲准备食材：鱼头鱼骨+豆腐+娃娃菜+芹菜+枸杞+姜葱蒜。把鱼头鱼骨洗干净沥干水分，撒入食盐少许+姜葱蒜汁搅拌均匀，待用。锅热油，放入食盐少许，放入豆腐煎至金黄起锅装盘，待用。锅热油，放入食盐少许，放入鱼头鱼骨煎至两面金黄，沿锅边炝入一圈米酒；倒入开水烧滚，大火烧煮10分钟，捞出料渣不要，调味：食盐适量+鱼露1勺+鸡精少许+胡椒粉少许。砂锅码入娃娃菜+煎好的豆腐，倒入熬煮好的鱼汤和鱼头，撒入芹菜+枸杞，大火烧开转中小焖煮5分钟即可。

步骤 3

五香炸鱼准备食材：草鱼+姜葱蒜+面粉+淀粉(可以面粉+炸粉各一半放入碗中拌均匀)。姜葱蒜水：把姜葱蒜切丝，加入米酒2勺+食盐少许，捉搓出水，过滤成汁，倒入鱼段(鱼头鱼骨也加点)中搅匀；鱼段调味：加入食盐适量+生抽1勺+胡椒粉半勺+十三香1勺，搅匀腌制20分钟。炸鱼：腌制好的鱼段夹起粘上面粉；放入油锅中(锅烧至六成油温)，炸至两面金黄夹起控油；再烧起油温，放入复炸一次夹起控油，摆盘即可。可以直接吃，也可蘸辣椒酱或蕃茄酱吃都可以。

步骤 4

麻辣炸鱼：准备做麻辣汁的配料：姜葱蒜若干+泡椒2根+冰糖1块+香料(八角1个+桂皮1小段+香叶1片+花椒粒10颗)+火锅料1小包+清水1碗。锅热油，依次倒入全部配料小火慢慢爆香，加入小碗清水+生抽1勺+香醋1勺+胡椒粉半勺调味，大火烧开转中小火熬煮10分钟，关火；捞出全部料渣不要；放入五香炸鱼浸泡20分钟即可夹起，摆盘开吃。