开心果吐司

作者： 面包火头工

用料

• 波兰种 150
• 高筋面粉 1000克
• 细砂糖 200克
• 奶粉 30克
• 鲜酵母 20克
• 盐 15克
• 全蛋液 150
• 水 500克
• 黄油 100克
• 克
• 适量

开心果吐司的做法步骤

步骤 1

开心果奶酥馅料制作: 黄油:225克 蛋液:90克 糖粉:50克 奶粉:300克 开心果酱（正荣）:适量（调到绿绿的颜色即可） 除开心果酱外，其余材料搅拌均匀融合，加入开心果酱，调到绿颜色即可。 酥粒制作: 黄油:100克 砂糖:70克 低粉:200克 混合后用手搓成颗粒，放冰箱冷冻。

步骤 2

面团制作: 除黄油与盐外，所有材料放入打面缸慢速搅拌成团后转高速搅拌，搅拌至8成筋度（能够拉出薄膜，孔洞边缘有锯齿状）转慢速加入盐与黄油，搅拌与面团融合后快速搅拌2分钟，能够拉出薄膜，孔洞无锯齿状，出缸，静置5分钟。

步骤 3

基础发酵: 将面团团成团，放入醒发箱，温度28-30度，湿度75%，发酵50分钟， 判断方式: 用手指插入面团，孔洞不弹回表示发酵完成。

步骤 4

分割，松弛，预整形: 分割成250克/个，排气后团圆，室温松弛20分钟。

步骤 5

整形与最终发酵: 将面团擀开成长方形，翻面，抹上开心果酱80克，卷起。用刀纵向分成三条，编成辫子形状，放入245克吐司模具，入醒发箱，温度37，湿度75。醒发至模具9分满。

步骤 6

烘烤: 表面刷蛋液，撒点酥粒装饰进炉。 上火165，下火230，烤25-30分钟，出炉后震一下出模。

菜谱创建时间：2022-01-24 16:23:10