全麦面包

作者： 两只小居

切片做早餐，方便健康。

用料

• 全麦面包粉 150克
• 黑全麦粉 100克
• 荞麦粉 50克
• 盐 2克
• 水 225克
• 酵母粉 2克

全麦面包的做法步骤

步骤 1

以面粉总量300克为例，全麦面包粉不能低于100克，否则发不起来，全麦面包粉50％是保证可以成功的。黑全麦粉和荞麦粉随意搭配，我不喜欢荞麦粉的味道所以放的少。 面粉类和盐加到一起搅拌均匀，常温水加干酵母粉混合成酵母水，水的重量在面粉重量的75％，将酵母水加入到面粉中，搅拌到无干粉，稍微整形，盖保鲜膜常温发酵。 每30分钟抻拉面团一次，需要带手套，会沾手，可以适量蘸取一些水再抻拉面团，不用担心面团过软，抻拉折叠数次后，盖保鲜膜继续发酵。重复2-3次。 可以放冰箱冷藏继续隔夜发酵，也可以整形直接烤。 撒手粉切两份，整形成长条装，放在油纸上，两侧稍固定，醒30分钟后，割口。烤箱预热上下火220°，面团表面喷水（稍微多喷一些），烤20分钟。 出炉稍晾一会儿，放保鲜袋回软，待室温后切片，冷冻。吃的时候喷水微波炉40秒。

菜谱创建时间：2022-01-24 11:27:18