芋泥白玉卷

作者： 平平无奇小饭桶

不难，但是稍微有点繁琐。

用料

• 原料分三部分 写在下面

芋泥白玉卷的做法步骤

步骤 1

原料： ①蛋糕胚（小四卷）：鸡蛋4个，糖粉40g，玉米油40g，低筋粉40g，水或牛奶40g，白醋或柠檬汁几滴

步骤 2

蛋黄蛋清分离，油、水、蛋黄混匀乳化后筛入低粉翻拌均匀，蛋清加糖粉和白醋，打至湿性发泡后取1/3与蛋黄糊翻拌，然后倒回蛋清中同样手法拌匀，40L烤箱上管160℃，下管150℃烤20min（之前烤蛋糕卷是上下管160℃烤25min，改了后发现中间一点没有全熟，比较嫩，但口感意外不错），取出晾凉。

步骤 3

如上

步骤 4

如上

步骤 5

②芋泥慕斯：去皮芋头300g，糖30g，淡奶油50g，牛奶50g，紫薯粉4g，吉利丁片5g

步骤 6

芋泥慕斯： 芋头去皮切块蒸熟，趁热加入除吉利丁片外的所有材料，打成泥。吉利丁片隔水加热融化，把芋泥倒入，搅匀。

步骤 7

如上

步骤 8

找个干净的方形容器，把蛋糕胚裁成适合容器的尺寸。铺一层蛋糕，倒一层慕斯液，再铺一层蛋糕，晾凉后入冰箱冷冻半小时。

步骤 9

③饼皮：糯米粉100g，玉米淀粉25g，紫薯粉2g，白砂糖15g，牛奶160g，黄油15g，糕粉适量

步骤 10

米皮：除糕粉、黄油外的材料混合，调成均匀的糊，上锅蒸20min后取出，趁热揉入黄油至拉丝状。

步骤 11

如上

步骤 12

如上

步骤 13

如上

步骤 14

取出冷冻好的蛋糕，分割成长条状，完全晾凉后取一团米皮，沾适量糕粉，擀成片状，裁成合适大小包裹住蛋糕，四面洒少许糕粉，冷冻定型20min左右（我只冷冻了5min，所以形状不太好看），切块即可。

步骤 15

如上

步骤 16

如上

菜谱创建时间：2022-01-22 22:35:14